Vrhunska Baklava Sa Pistaćima – Raskošni Orijentalni Desert

Baklava sa pistaćima predstavlja sam vrhunac orijentalnog poslastičarstva i donosi dozu istinskog luksuza na svaku trpezu. Za razliku od klasične verzije sa orasima, pistaći joj daju specifičnu, prefinjenu aromu, predivnu smaragdno zelenu boju u preseku i nešto laganiji ukus. Ovaj desert je sinonim za praznike, slavlja i trenutke kada želite da poslužite nešto zaista spektakularno i nezaboravno.

Tajna savršene baklave sa slike leži u specifičnom načinu slaganja – umesto posipanja svakog sloja, sav bogat fil od pistaća stavlja se u jednu, debelu celinu tačno u sredinu kora. Kako bi baklava bila savršeno hrskava i zlatna, puter se kombinuje sa malo ulja, dok limunov sok u sirupu (agdi) sprečava kristalizaciju šećera i daje neophodnu osvežavajuću notu koja balansira slatkoću.

Sastojci

Za slojeve i premazivanje:

• 500 g Tanka kora za baklavu

• 250 g Puter

• 50 ml Ulje

Za bogati fil:

• 300 g Mleveni pistaći (neslani, sirovi)

Za sirup (agdu):

• 3 šolje Šećer

• 3 šolje Voda

• 1 kom Limun (samo isceđen sok od pola limuna)

Za dekoraciju:

• 50 g Mleveni pistaći (ili sitno seckani)

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje sirupa (agde): Uvek započnite sa sirupom jer on mora biti potpuno hladan kada se baklava ispeče. U šerpu sipajte vodu i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Pred sam kraj kuvanja dodajte sok od pola limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza: U manjoj šerpi na tihoj vatri potpuno istopite puter. Tokom topljenja, na površini će se stvoriti bela pena – pažljivo je skinite kašikom i bacite (ako ostane, pena će goreti i ostaviti crne tačkice po korama). U pročišćeni puter sipajte ulje i promešajte.

3. Slaganje prve polovine kora: Pravougaoni pleh (najbolje dimenzija oko 25×35 cm) blago premažite pripremljenom masnoćom. Prepolovite ukupnu količinu kora na dva jednaka dela. Slažite prvu polovinu kora na dno pleha, a svaku pojedinačnu koru blago poprskajte ili premažite četkicom umočenom u mešavinu putera i ulja.

4. Filovanje: Kada potrošite prvu polovinu kora, preko poslednje kore ravnomerno i bogato pospite svih 300 grama mlevenih pistaća. Lepo ih poravnajte rukom kako biste dobili uredan, debeli središnji sloj baš kao na slici.

5. Slaganje druge polovine kora: Nastavite sa slaganjem druge polovine kora preko pistaća. Ponovo svaku koru, uključujući i poslednju na samom vrhu, obavezno premažite puterom.

6. Sečenje i pečenje: Veoma oštrim nožem isecite baklavu na kocke ili rombove (sečivo pritisnite sve do dna pleha). Preostali otopljeni puter ravnomerno prelijte preko isečenih linija. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 45 do 50 minuta, dok ne dobije prelepu, duboku zlatnu boju i ne postane hrskava.

7. Zalivanje i hlađenje: Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je polako prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a najbolje preko noći, da upije sirup i potpuno se ohladi. Pre serviranja, sredinu svakog komada pospite sa malo mlevenih pistaća radi dekoracije.

Mali saveti za savršen rezultat

• Pistaći obavezno moraju biti sirovi (nepečeni) i neslani. Slani i pečeni pistaći, koji se obično prodaju kao grickalice, potpuno će uništiti ukus ovog deserta.

• Zlatno pravilo za savršenu hrskavost: vrela baklava preliva se isključivo potpuno hladnim sirupom (ili obrnuto).

• Baklava se uvek mora iseći pre pečenja. Ukoliko biste pokušali da sečete ispečenu baklavu, gornje kore bi se potpuno izlomile i raspale u komadiće.