Starinske Šubare sa Kokosom (Ruske Kape): Kraljice sitnih kolača

Malo koji kolač izgleda toliko dekorativno i bogato na tacni kao čuvene šubare (ruske kape). Ovaj starinski recept spaja sve ono što najviše volimo: mekano vazdušasto testo sa ukusom kakaa, svilenkasti beli krem od mleka i putera, krckavi kokos oko ivica i savršenu čokoladnu glazuru na vrhu. Iako deluju zahtevno, zapravo se prave vrlo jednostavno i izuzetno su izdašne!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekani kakao biskvit:

6 jaja (razdvojiti žumanca od belanaca)
200 g šećera
200 g brašna
4 kašike kakaa
(Kulinarski dodatak: 1 prašak za pecivo za vazdušastost biskvita)

Za snežno beli, bogati fil:

500 ml mleka
5 kašika oštrog brašna
250 g putera (obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi)
(Kulinarski dodatak: 150 g šećera u prahu ili kristal šećera za kuvanje u mleku, plus 1 vanilin šećer)

Za dekoraciju (Karakterističan izgled šubara):

150 g kokosa (za valjanje bočnih stranica)
(Kulinarski dodatak za vrh sa slike: 100 g čokolade za kuvanje i 3 kašike ulja za sjajnu glazuru)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno ravne šubare i presek u kom se jasno raspoznaje kontrast tamnog testa i belog fila:

1. Kuvanje belog fila (Prvi korak da bi se ohladio): Od 500 ml mleka odvojite oko 150 ml, pa u tome žicom dobro razmutite 5 kašika oštrog brašna da ne bude grudvica. Ostatak mleka pomešajte sa 150 g šećera i vanilin šećerom, pa stavite da provri. U ključalo mleko sipajte razmućeno brašno i kuvajte na tihoj vatri, uz neprestano mešanje, dok ne dobijete izuzetno gust, beli krem. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Mućenje i pečenje kakao biskvita: Uključite rernu na 180°C. U jednoj činiji umutite belanca u čvrst sneg. U drugoj činiji mikserom penasto umutite žumanca sa 200 g šećera. U žumanca postepeno dodajte brašno pomešano sa kakaom i praškom za pecivo. Na samom kraju, odložite mikser i špatulom lagano umešajte sneg od belanaca (pazeći da testo ostane puno vazduha). Smesu izlijte u veliki, široki pleh od rerne obložen pek papirom (testo treba da bude tanje) i pecite oko 15 do 20 minuta. Ohladite pečeni biskvit.

3. Završavanje svilenkastog fila: U potpuno ohlađeni beli krem mikserom umešajte 250 g omekšalog putera (najbolje je prvo puter malo penasto umutiti, pa mu dodavati kašiku po kašiku krema). Mutite dok ne dobijete savršeno glatku i čvrstu kremu.

4. Krojenje i spajanje šubara: Iz ohlađenog biskvita, pomoću male okrugle modle ili rakijske čašice, isecajte male krugove (dugmiće). Uzmite jedan krug biskvita, nanesite na njega bogat sloj belog fila (skoro 1 cm debljine, kao na slici), a zatim ga preklopite drugim krugom biskvita. Blago pritisnite da se zalepe.

5. Oblaganje filom i valjanje u kokos: Spojeni kolačić sada namažite tankim slojem istog tog belog fila samo sa spoljne (bočne) strane, skroz u krug. Zatim tu bočnu stranu obilno uvaljajte u onih 150 g kokosovog brašna (kokos će se savršeno zalepiti za krem).

6. Čokoladna glazura i hlađenje: Na pari ili tihoj vatri istopite 100 g čokolade za kuvanje sa 3 kašike ulja da dobijete sjajnu tečnu glazuru. Na vrh svake šubare stavite po kašičicu ove čokolade i pažljivo je razmažite do samih ivica (pazeći da ne curi niz kokos). Kolače poređajte na tacnu i obavezno ih ostavite u frižideru nekoliko sati da se biskvit, fil i čokolada savršeno stegnu pre posluživanja!