Najbolji Recept za Pistaći Baklavu: Kraljica Orijentalnih Deserata

Kada govorimo o vrhunskim orijentalnim desertima, Pistaći baklava je neprikosnovena kraljica! Njena prepoznatljiva, raskošna zelena boja, specifičan i bogat ukus pistaća, te nevjerovatna hrskavost zlatnih kora čine je pravim remek-djelom poslastičarstva. Iako možda zvuči i izgleda kao desert koji mogu napraviti samo vrhunski majstori, uz gotove tanke kore i pravi odnos sastojaka, ovu luksuznu baklavu možete vrlo lako pripremiti i u svojoj kuhinji. Tajna njenog savršenog ukusa i hrskavosti leži u premazu od putera i ulja, te pravilnom zalijevanju sirupom. U nastavku pročitajte detaljan korak-po-korak recept.

Sastojci koji su vam potrebni:

Za sirup (agdu):

• 1 litar vode

• 800 g šećera

• 1 svež limun

Za baklavu i fil:

• 500 g tankih kora za baklavu

• 400 g mlevenih pistaća (najbolje neslanih i blago pečenih za intenzivniji ukus)

• 250 g putera (maslaca)

• 100 ml ulja (suncokretovog)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Kuhanje sirupa (Agde) Zlatno pravilo svake dobre baklave je: hladan sirup ide na vrelu baklavu. Zato uvijek prvo pripremamo sirup. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 1 litar vode. Stavite na ringlu. Kada proključa, smanjite vatru, dodajte svjež limun isječen na kriške (limun daje divnu aromu i sprječava kristalizaciju šećera). Kuhajte na laganoj vatri oko 15 do 20 minuta dok sirup ne dobije blagu, ljepljivu gustinu. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 2: Priprema hrskavog premaza (Ključni trik) U manju šerpu stavite 250 g putera i otopite ga na veoma laganoj vatri pazeći da ne izgori. Kada se puter otopi, sklonite ga sa vatre i u njega umiješajte 100 ml ulja. Trik: Dodavanje ulja u puter je tajna najhrskavijih kora! Ulje podiže temperaturu gorenja i sprječava da baklava prebrzo potamni tokom pečenja.

Korak 3: Slaganje baklave Pripremite okruglu ili četvrtastu tepsiju veličine vaših kora. Dno blago premažite pripremljenom mješavinom putera i ulja. Na dno stavite tri tanke kore, a svaku koru pojedinačno premažite sa malo mješavine pomoću silikonske četkice. Preko treće premazane kore ravnomjerno pospite bogat sloj mlevenih pistaća. Zatim ponovo stavite dvije kore (svaku premazati), pa opet sloj pistaća. Ponavljajte proces dok ne potrošite sav fil od pistaća.

Korak 4: Završni sloj Na sam vrh obavezno sačuvajte 3 do 4 prazne kore. Redajte ih jednu preko druge, pazeći da svaku obavezno premažete mješavinom putera i ulja. Ovo garantuje da gornji sloj bude savršeno gladak, sjajan i hrskav (kao na fotografiji).

Korak 5: Sječenje pre pečenja Prije nego što je stavite u rernu, baklavu obavezno isijecite veoma oštrim nožem. Možete je sjeći dijagonalno u obliku rombova ili u obliku zvijezde (kao na slici). Ako vam je ostalo malo premaza od putera i ulja, prelijte ga preko isječene baklave, posebno po linijama reza.

Korak 6: Pravilno pečenje Stavite tepsiju u rernu prethodno zagrijanu na 180°C i pecite oko 10-15 minuta dok vrh blago ne porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još oko 40 do 45 minuta. Baklava mora dugo da se “suši” na nižoj temperaturi kako bi sve unutrašnje kore bile pečene i hrskave.

Korak 7: Zalijevanje i hlađenje Čim tepsiju izvadite iz rerne, vrelu pečenu baklavu polako i ravnomjerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom sa limunom. Ostavite je na sobnoj temperaturi nekoliko sati dok ne upije svu agdu i potpuno se ne ohladi. Najukusnija je kada odstoji jedan dan, jer se ukus pistaća tada savršeno razvije. Prijatno!