Žerbo Kocke – Tradicionalni Praznični Kolač Koji Se Topi U Ustima

Žerbo kocke (Gerbaud kocke) su jedan od onih čuvenih, neprolaznih starinskih klasika bez kojih je gotovo nemoguće zamisliti pravu prazničnu trpezu. Ovaj mađarski desert predstavlja savršenu kulinarsku harmoniju – slojevi neverovatno mekog i prhkog testa smenjuju se sa bogatim nadevom od slatkih oraha i blago kiselkastog džema od kajsija, dok celu priču zaokružuje sjajna čokoladna glazura na vrhu.

Priprema Žerbo kocki zahteva malo vremena i ljubavi, ali je postupak zapravo vrlo jednostavan. Da bi se kvasac aktivirao, osnovnom receptu dodali smo malo toplog mleka. Testo smo obogatili vanilin šećerom za onu prepoznatljivu domaću aromu, dok smo u čokoladnu glazuru dodali malo ulja – to je glavni trik profesionalnih poslastičara koji sprečava da čokolada puca kada se kolač seče. Najlepša stvar kod Žerbo kocki je ta što su najukusnije kada odstoje dan ili dva, jer testo tada savršeno upije džem i postane neverovatno sočno.

Sastojci

Za mekano prhko testo:

• 400 g brašno

• 200 g puter

• 1 kom jaje

• 0.5 kom sveži kvasac

• 100 ml mleko

• 1 kom vanilin šećer

Za bogati nadev:

• 400 g mleveni orah

• 200 g šećer

• 1 tegla džem od kajsija

Za sjajnu glazuru:

• 100 g čokolada

• 3 kašike ulje

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U malo mlakog (ne vrelog) mleka izmrvite polovinu svežeg kvasca. Dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna, promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta da kvasac zapeni i nadođe.

2. Umešivanje testa: U dublju posudu sipajte brašno. Dodajte omekšali puter (sobne temperature), jaje, vanilin šećer i nadošli kvasac sa mlekom. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Podelite testo na četiri jednaka dela i oblikujte ih u loptice (četiri dela testa daju tri bogata sloja nadeva kao na slici).

3. Priprema nadeva: U posebnoj činiji dobro izmešajte mlevene orahe i šećer.

4. Razvijanje i slaganje: Pripremite srednji pravougaoni pleh i blago ga podmažite ili obložite papirom za pečenje. Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvijte prvu lopticu testa na veličinu pleha. Prebacite testo u pleh. Preko testa bogato namažite trećinu tegle džema od kajsija, a zatim ravnomerno pospite trećinu mešavine oraha i šećera.

5. Ponavljanje postupka: Razvijte drugu lopticu testa, pažljivo je stavite preko oraha, blago pritisnite rukama i ponovite filovanje džemom i orasima. Isti postupak uradite i sa trećim testom. Na kraju razvijte četvrto testo i stavite ga na sam vrh.

6. Pečenje: Gornju, poslednju koru obavezno gusto izbockajte viljuškom do samog dna pleha kako testo ne bi puklo i naduvalo se tokom pečenja. Ostavite kolač da odstoji u plehu na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zatim ga pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 do 35 minuta, dok površina ne dobije blagu zlatnu boju. Pečen kolač ostavite da se potpuno ohladi.

7. Glazura i sečenje: Na tihoj vatri ili vodenoj pari pažljivo otopite čokoladu zajedno sa uljem dok ne postane potpuno glatka i sjajna. Prelijte ravnomerno preko ohlađenog kolača. Ostavite Žerbo kocke na hladnom mestu (najbolje u špajzu) barem jedan dan pre sečenja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Džem od kajsija idealno je da bude domaći i blago kiselkast, jer ta kiselina daje savršen kontrast slatkoći oraha, šećera i čokolade.

• Testo za Žerbo kocke ne treba previše dugo da mesite, tek toliko da se sastojci povežu, kako bi ostalo maksimalno prhko.

• Da vam čokoladna glazura ne bi popucala prilikom sečenja, koristite oštar skalpel ili tanak nož čiju ste oštricu pre svakog reza potopili u vruću vodu i obrisali suvim papirnim ubrusom.