Vrhunske Žerbo Kocke – Tradicionalni Praznični Klasik

Žerbo kocke su poslastica sa bogatom tradicijom koja već decenijama ponosno nosi titulu kraljice sitnih kolača. Njihova magija krije se u specifičnom prhkom testu koje se priprema sa kvascem, ali se ne ostavlja dugo da raste, pa zadržava savršenu prhkost i mekoću. Kada se ovi nežni slojevi testa isprepletu sa osvežavajućim, kiselkastim džemom od kajsija i bogatim filom od mlevenih oraha, dobija se harmonija ukusa kojoj je apsolutno nemoguće odoleti.

Tajna savršenog Žerbo kolača leži u strpljenju i kvalitetnim sastojcima. Džem obavezno mora biti od kajsija jer njegova blaga kiselost idealno balansira slatkoću oraha i čokolade. Testo se nakon slaganja obavezno ostavlja da kratko odmori pre pečenja kako bi slojevi “disali”. Završnica od sjajne, tamne čokoladne glazure daje ovom kolaču elegantan i prefinjen izgled, čineći ga neizostavnim delom svake praznične i slavske trpeze.

Sastojci

Za prhko dizano testo:

• 500 g Brašno

• 250 g Puter (sobne temperature)

• 100 ml Mleko (toplo)

• 1 kom Sveži kvasac

• 1 kom Jaje

• 2 kašike Šećer

Za bogati fil:

• 400 g Džem od kajsija

• 300 g Mleveni orah

• 150 g Šećer

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

• 150 g Crna čokolada

• 3 kašike Ulje

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U malo toplog mleka izmrvite sveži kvasac, dodajte kašičicu šećera i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite desetak minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. Mešenje testa: U veliku činiju sipajte brašno. Dodajte omekšali puter, preostali šećer, jedno jaje i aktivirani kvasac sa mlekom. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Dobijeno testo odmah podelite na tri jednaka dela i oblikujte u loptice.

3. Priprema fila: U posebnoj posudi dobro promešajte mlevene orahe i šećer predviđene za fil. Džem od kajsija blago razmutite kašikom kako bi se lakše razmazivao.

4. Razvlačenje i slaganje: Pravougaoni pleh (srednje veličine, oko 20×30 cm) obložite papirom za pečenje. Prvu lopticu testa razvucite oklagijom na veličinu pleha i pažljivo je prebacite na dno. Preko testa ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija, a zatim bogato pospite polovinom mešavine oraha i šećera.

5. Ponavljanje slojeva: Razvucite drugu lopticu testa i stavite je preko fila. Blago pritisnite rukama. Nanesite drugu polovinu džema i preostale orahe sa šećerom. Razvucite treću koru i njome poklopite kolač.

6. Odmor i pečenje: Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom do samog dna na više mesta kako testo ne bi puklo i narušilo oblik tokom pečenja. Ostavite složen kolač na sobnoj temperaturi oko 30 do 40 minuta da odmori. Zatim ga pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu zlatno-žutu boju.

7. Glaziranje: Pečeni kolač izvadite i ostavite da se potpuno ohladi. Na tihoj vatri otopite crnu čokoladu sa uljem dok ne dobijete sjajnu, glatku glazuru. Prelijte je preko ohlađenog kolača. Kada se čokolada potpuno stegne, kolač je spreman za sečenje i posluživanje.

Mali saveti za savršen rezultat

• Puter za testo obavezno mora biti omekšan na sobnoj temperaturi, ali nikako potpuno tečan (otopljen na šporetu), jer će to promeniti strukturu prhkog testa.

• Ukoliko vam je džem od kajsija previše gust, možete ga sasvim kratko zagrejati u šerpici kako bi postao maziviji, čime ćete sprečiti cepanje tankog testa prilikom premazivanja.

• Kako biste dobili savršeno oštre i uredne kocke sa slike, oštricu dugačkog noža pre svakog reza potopite u vrelu vodu i dobro obrišite suvim papirnim ubrusom.