Reforma torta s razlogom nosi titulu kraljice svih torti na našim prostorima. Fotografija nam prikazuje njenu prepoznatljivu, moćnu strukturu: mnoštvo tankih i sočnih korica od oraha spojenih bogatim, tamnim čokoladnim kremom koji se topi u ustima. Ovaj recept je prilagođen tako da proces traje 60 minuta, što je prava revolucija za tortu koja se nekada spremala satima. Tajna je u dobroj organizaciji i pravilnom kuvanju fila na pari, koji ovoj torti daje tu specifičnu, svilenkastu teksturu. Sastojci Potrebni za Pripremu Za bogate korice od oraha: 10 belanaca 300 g šećera 300 g mlevenih oraha (Mali trik: Dodajte 2 kašike brašna kako bi korice bile stabilnije) Za svilenkasti čokoladni fil: 10 žumanaca 150 g šećera u prahu 250 g putera (Kvalitetnog, sobne temperature) 150 g crne čokolade (Sa minimalno 50% kakao delova) Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak) Pratite ove korake kako biste dobili savršeno ravne slojeve i ukus koji se pamti: 1. Priprema i pečenje korica: Uključite rernu da se greje na 180°C. U velikoj posudi mikserom čvrsto umutite 10 belanaca. Postepeno dodajte 300 g šećera i mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Odložite mikser i špatulom lagano umešajte 300 g mlevenih oraha. Veliki pleh od rerne obložite pek papirom. Smesu izlijte i poravnajte. Pecite oko 15-20 minuta. Ohlađenu koru presecite na tri ili četiri jednaka pravougaonika (trake), zavisno od toga koliko slojeva želite. 2. Kuvanje fila na pari (Najvažniji korak): U posudu za kuvanje na pari (ili metalnu posudu koju ćete staviti iznad šerpe sa ključalom vodom) stavite 10 žumanaca i 150 g šećera u prahu. Kuvajte na pari uz neprestano mešanje žicom ili mikserom na najslabijoj brzini oko 10-15 minuta, dok se krem ne zgusne. U vruć krem dodajte 150 g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini sa žumancima. Ostavite fil da se potpuno ohladi. 3. Sjedinjavanje sa puterom: U posebnoj posudi penasto umutite 250 g putera. U umućeni puter postepeno dodajte potpuno hladan čokoladni fil i mutite mikserom dok ne dobijete glatku, vazdušastu i sjajnu kremu. 4. Filovanje torte: Stavite prvu koricu na tacnu, nanesite sloj fila, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite materijal. Ostatkom fila premažite tortu odozgo i sa strana, kao što je prikazano na slici. 5. Dekoracija i hlađenje: Za autentičan izgled sa fotografije, gornju površinu torte bogato pospite krupnije mlevenim ili seckanim orasima. Reforma torta je najbolja kada odstoji u frižideru bar 12 sati. Tada korice povuku vlagu iz fila, a ukusi čokolade i oraha se savršeno prožmu. Savet za sečenje: Koristite tanak, oštar nož koji ste prethodno zaronili u vrelu vodu kako biste dobili besprekorno čiste rezove kao na slici!