Tradicionalne Hurmašice sa Orasima: Starinski zaliveni desert

Kada se spomenu starinski, bogati zaliveni deserti, hurmašice su uvek na samom vrhu liste. Ovo prhko testo u obliku urme (po čemu su i dobile ime), punjeno krckavim orasima i natopljeno slatkim sirupom, predstavlja pravu simfoniju ukusa i tekstura. Priprema zahteva malo ljubavi i strpljenja prilikom oblikovanja, ali je rezultat tepsija prepuna zlatnih, mekanih kolača koji se prosto tope u ustima. Savršene su za praznike, slave ili kao poseban užitak uz jaku crnu kafu!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekano i prhko testo:

• 2 jaja (sobne temperature)

• 200 g putera (ili maslaca, obavezno dobro omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 100 g šećera

• 400 g brašna (najbolje glatkog)

• (Kulinarski dodatak: 1/2 kesice praška za pecivo za savršenu prhkost)

Za krckavo punjenje:

• 100 g oraha (obavezno krupnije seckanih nožem, ne mlevenih)

Za zlatni sirup (agdu):

• 400 ml vode

• 400 g šećera za sirup

• (Kulinarski dodatak: Nekoliko kolutova svežeg limuna za aromu)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno natopljene hurmašice sa prepoznatljivom šarom kao sa fotografije:

1. Kuvanje agde (Obavezan prvi korak): U šerpu sipajte 400 ml vode, 400 g šećera i ubacite par kolutova limuna. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte lagano oko 10 minuta. Sirup ne sme biti previše gust (poput meda), ali ni potpuno redak kao voda. Sklonite sa vatre i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Mućenje putera i jaja: U dubljoj vangli penasto umutite 200 g omekšalog putera sa 100 g šećera. Kada smesa postane kremasta, dodajte jedno po jedno jaje, neprestano muteći dok se svi sastojci lepo ne povežu.

3. Umešavanje brašna (Izrada testa): U posebnoj posudi prosejte 400 g brašna sa pola praška za pecivo. Postepeno dodajte brašno u smesu od putera i jaja. Odložite mikser i rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Nemojte ga mesiti predugo kako ne bi postalo žilavo.

4. Oblikovanje i punjenje orasima: Odvajajte komadiće testa (veličine manjeg oraha). Svaki komad na dlanu blago spljoštite u duguljasti oblik. U sredinu stavite prstohvat krupnije seckanih oraha. Zatim pažljivo preklopite ivice testa tako da potpuno zatvorite orahe unutra i rukama oblikujte duguljasti valjak.

5. Kreiranje prepoznatljive šare: Uzmite obično kuhinjsko rende. Svaku oblikovanu hurmašicu blago pritisnite onom ravnom stranom (gde ste spajali ivice) na sitniju ili krupniju hrapavu stranu rendeta, kako bi se na gornjoj, obloj strani otisnula lepa, reljefna šara, baš kao na slici. (Alternativno, šaru zvezde sa slike možete napraviti blagim utiskivanjem tučka za meso).

6. Pečenje zlatnih hurmašica: Poređajte hurmašice u nepodmazan pleh (testo već ima dovoljno putera), ostavljajući malo razmaka između njih jer će blago narasti. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu zlatno-smeđu boju.

7. Zalivanje (Zlatno pravilo: vruće na hladno): Tek ispečene, vruće hurmašice odmah u plehu prelijte onim potpuno hladnim sirupom. U početku će delovati da ima previše tečnosti, ali ne brinite! Ostavite ih da se hlade na sobnoj temperaturi; one će postepeno upiti sav sirup i nabubriti. Kada se ohlade, prebacite ih u frižider. Poslužite ih uz onaj predivni, gusti višak sirupa sa dna tepsije! Prijatno!