Starinska Nutma (10 Jaja): Zlatni Recept Naših Baka

Kada govorimo o bosanskim zalivenim kolačima, Starinska nutma (ili patišpanja) zauzima posebno mesto. Ovo je kolač koji miriše na tradiciju, jednostavnost i toplinu doma.

Za razliku od modernih verzija sa orasima ili grizom, ovaj recept je “čista klasika”. Njegova tajna je u savršenoj razmeri sastojaka – takozvanom “zlatnom pravilu desetke”.

Pravi se od samo tri glavna sastojka koja uvek imate u kući, a rezultat je neverovatno vazdušast, mek i sočan biskvit koji doslovno pije agdu. Ako želite da osetite pravi, izvorni ukus nutme, ovo je recept koji tražite.

Sastojci (Mera na Kašike)

Za pripremu ove velike, porodične poslastice potrebno vam je:

• 10 Jaja (velikih, svežih)

• 10 kašika Šećera

• 10 kašika Glatkog brašna (tip 400 ili 500)

• 1 Prašak za pecivo

Za Agdu (Sirup):

• 1 Litar Vode

• 800g Šećera

Detaljan Postupak Pripreme (100% Uspeh)

1. Priprema Agde

Kod prave nutme, pravilo je jasno: vruć kolač se zaliva hladnom agdom. Zato prvo skuvajte sirup.

U šerpu sipajte 800g šećera i 1 litar vode. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte oko 15 do 20 minuta. Agda treba da bude lepljiva među prstima, ali ne previše gusta (jer nutma mora lepo da je upije). Ostavite je da se potpuno ohladi.

2. Mućenje jaja

Uključite rernu na 200°C.

U veliku posudu razbijte svih 10 jaja i dodajte 10 kašika šećera. Ovo je najvažniji korak: mutite mikserom na najvećoj brzini najmanje 10 do 15 minuta. Smesa mora postati veoma gusta, svetlo žuta i čvrsta (da ostavlja trag kada podignete metlice).

3. Dodavanje brašna

Pomešajte 10 kašika brašna sa praškom za pecivo.

Isključite mikser. Brašno dodajte u jaja postepeno, kašiku po kašiku, i mešajte isključivo ručno (varjačom ili špatulom). Pokreti treba da budu lagani, prevrćući smesu odozdo ka gore, kako bi jaja zadržala sav vazduh. Nikako nemojte koristiti mikser u ovoj fazi.

4. Pečenje

Veliki pleh (najbolje onaj od rerne ili velika đuvečara br. 32-34) dobro podmažite uljem i pospite brašnom.

Pažljivo izlijte smesu i poravnajte. Stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 5 minuta na 200°C, a zatim smanjite na 180°C i pecite još oko 25-30 minuta.

Nutma je gotova kada dobije lepu tamno-zlatnu boju i kada se ivice kolača odvoje od stranica pleha.

5. Zalivanje

Vruću nutmu izvadite iz rerne i odmah, kutlaču po kutlaču, prelivajte hladnom agdom.

Sipajte polako i strpljivo. Nutma će “cvrčati” dok upija sirup. Prelijte celom količinom agde. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je dobro rashladite pre sečenja.

Savet za Serviranje

Starinska nutma se tradicionalno seče na kocke ili rombove. Najlepša je kada je hladna i sočna. Po želji, možete je ukrasiti sa malo mlevenih oraha ili kokosa, ali prava starinska verzija se služi “gola”, jer je njen ukus sasvim dovoljan.