Oblatne sa Orasima: Starinski Recept Za Savršene Slojeve
Kada se pomenu praznici, slave i porodična okupljanja, jedan kolač se uvek nalazi na vrhu liste omiljenih – starinske oblatne (oblande) sa orasima i čokoladom! Ovaj nezaobilazni balkanski desert budi najlepše uspomene iz detinjstva. Njegova lepota leži u savršenom kontrastu: krckave, tanke kore koje se smenjuju sa bogatim, gustim i lepljivim filom od mleka, čokolade i mlevenih oraha. Iako deluje da se prave jednostavno, svaka domaćica zna da savršene oblande zahtevaju malo strpljenja pri kuvanju fila i obavezno presovanje kako bi presek bio besprekoran. Uz ovaj proveren recept, vaše oblatne se nikada više neće razdvajati niti postati žilave!
Sastojci
Napomena poslastičara: Dve najveće greške kod oblandi su previše redak fil i filovanje vrelom smesom. Fil od mleka i šećera se mora kuvati dok blago ne ispari i ne zgusne se. Takođe, pre mazanja kora, fil obavezno ostavite da se prohladi i postane mlak. Vreo fil će “skuvati” oblatnu i učiniti je žilavom i gnjecavom!
Osnovni sastojci za fil:
-
1 pakovanje oblandi (većih)
-
500ml mleka
-
500g šećera
-
250g maslaca (ili margarina)
-
200g čokolade za kuvanje
-
200g mlevenih oraha
Detaljan Postupak Pripreme
1. Kuvanje osnove od mleka i šećera: U dublju i širu šerpu sipajte 500ml mleka i 500g šećera. Stavite na ringlu na srednju vatru. Kada mleko provri, blago smanjite vatru i kuvajte uz povremeno mešanje oko 15 do 20 minuta. Cilj je da mleko blago redukuje (ispari) i da smesa postane malo gušća i blago lepljiva.
2. Dodavanje čokolade i maslaca: Kada se mleko redukovalo, sklonite šerpu sa vatre. U vruću smesu odmah dodajte 250g iseckanog maslaca i 200g izlomljene čokolade za kuvanje. Energično mešajte žicom dok se maslac i čokolada potpuno ne istope i dok ne dobijete glatku, sjajnu kremu.
3. Umešavanje oraha: U čokoladni krem ubacite 200g mlevenih oraha. Dobro promešajte špatulom ili varjačom kako bi se orasi ravnomerno rasporedili.
4. Hlađenje fila (Ključni korak): Ostavite fil da se hladi na sobnoj temperaturi. Povremeno ga promešajte kako se ne bi stvorila korica. Fil je spreman za mazanje tek kada postane mlak i dobije gustinu ređeg pudinga.
5. Filovanje oblandi: Izvadite oblatne iz pakovanja. Pravilo: Oblande se uvek mažu na onoj “hrapavoj” strani (strani sa dubljim kockicama) jer ona može da primi više fila. Na prvu koru nanesite 3 do 4 pune kašike mlakog fila i ravnomerno ga razmažite nožem ili špatulom skroz do ivica. Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama i ponavljajte postupak. Poslednja, gornja kora se ne maže (njena ravna strana ide nagore).
6. Presovanje i hlađenje: Kada ste složili oblatne, preko poslednje kore stavite papir za pečenje, a preko papira neki teži, ravni predmet (npr. težu drvenu dasku, enciklopediju ili tepsiju u koju ćete staviti par kilograma brašna/šećera). Ostavite oblande da se presuju preko noći u hladnoj prostoriji ili frižideru. Ovo garantuje da se slojevi neće odvajati prilikom sečenja!
FAQ (Često Postavljana Pitanja)
Zašto su mi oblande ispale žilave i gnjecave? Ovo se dešava ako ste fil naneli dok je još uvek bio potpuno vreo (vreo fil skuva tanak vafl), ili ako ste mleko i šećer kuvali prekratko, pa je fil ostao previše vodenast (redak). Fil uvek mora biti mlak i blago gust pre filovanja.
Kako da isečem oblande da presek bude savršeno oštar? Oblande uvek secite tek sutradan, kada su dobro ispresovane i ohlađene. Koristite veoma oštar, tanak nož, ili skalpel koji poslastičari često koriste. Pre svakog reza, obrišite sečivo vlažnom krpom.
Da li mogu da napravim posnu verziju oblandi? Naravno! Umesto mleka koristite 500ml vode ili biljnog mleka (npr. sojinog), umesto maslaca koristite posni margarin, i obavezno proverite da li je čokolada koju koristite 100% posna.
