NAJBOLJI RECEPT: Tradicionalne Žerbo Kocke

Žerbo kocke su apsolutni klasik bogate poslastičarske tradicije, kolač koji spaja prhko testo, osvežavajući džem od kajsija, hrskave orahe i bogatu čokoladu. Slika savršeno prikazuje presek – tri tanke, meke korice koje drže dva izdašna sloja fila, sve krunisano sjajnom čokoladnom glazurom.

Tajna ovog kolača leži u savršeno umešenom prhkom testu i bogatom punjenju. Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat i teksturu koja se topi u ustima, osnovnim sastojcima su dodati mleko i šećer za aktivaciju kvasca, dodatni šećer za fil sa orasima, kao i malo ulja za glazuru kako ista ne bi pucala pri sečenju.

Glavni fokus ovog recepta je na izuzetno detaljnom postupku pripreme testa, razvlačenja kora i pravilnom pečenju.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko testo:

• 500g brašna

• 250g putera

• 1 kocka svežeg kvasca

• 1 dl mleka

• 2 kašike šećera

Za bogati fil:

• 1 šolja džema od kajsija

• 300g mlevenih oraha

• 150g šećera

Za sjajnu glazuru:

• 150g tamne čokolade

• 3 kašike ulja

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema Žerbo kocki zahteva malo strpljenja oko razvlačenja kora, ali proces je veoma logičan i jednostavan ako pažljivo pratite korake.

Korak 1: Priprema kvasca i mešenje testa

1. U manjoj posudi izmrvite svež kvasac, prelijte ga mlakim mlekom, dodajte 2 kašike šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom da kvasac nadođe i zapeni.

2. U veliku posudu za mešenje sipajte brašno. Dodajte omekšali puter isečen na listiće i nadošli kvasac.

3. Rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste.

4. Dobijeno testo odmah podelite na tri jednaka dela i formirajte tri loptice. Pokrijte ih čistom krpom i ostavite da odmaraju na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Korak 2: Priprema suvog fila

1. U posebnoj činiji pomešajte mlevene orahe sa 150g šećera. (Ovo radimo na suvo, jer se džem maže direktno na kore, pa se tek onda posipaju orasi).

Korak 3: Razvlačenje kora i filovanje

1. Pripremite pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm do 25×35 cm). Dno i ivice podmažite sa malo putera i pospite brašnom (ili jednostavno stavite papir za pečenje).

2. Na radnu površinu pospite malo brašna. Uzmite prvu lopticu testa i oklagijom je razvucite u pravougaonik veličine pleha. Pažljivo prebacite koru na dno pleha (možete je namotati na oklagiju radi lakšeg prenosa).

3. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija.

4. Preko džema ravnomerno pospite polovinu mešavine mlevenih oraha i šećera.

5. Razvucite drugu lopticu testa na istu veličinu i pažljivo je stavite preko fila. Blago pritisnite dlanovima celom površinom da se slojevi spoje i da istisnete vazduh.

6. Preko druge kore premažite ostatak džema i pospite ostatak oraha i šećera.

7. Razvucite i treću lopticu testa, pa njome preklopite kolač.

8. Viljuškom izbockajte gornju koru na više mesta (sve do dna) kako bi para izlazila tokom pečenja i kako se testo ne bi naduvalo i razdvojilo. Ostavite složen kolač da odmori još 15 minuta pre stavljanja u rernu.

Korak 4: Pečenje i hlađenje

1. Stavite pleh u rernu koju ste unapred zagrejali na 180 stepeni Celzijusa.

2. Pecite oko 30 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju.

3. Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Čokoladna glazura se stavlja isključivo na potpuno hladan kolač.

Korak 5: Čokoladna glazura i sečenje

1. Na tihoj vatri ili na pari, istopite tamnu čokoladu zajedno sa uljem. Mešajte dok ne dobijete potpuno glatku, tečnu i sjajnu smesu.

2. Toplu čokoladnu glazuru prelijte preko ohlađenog kolača i ravnomerno je razmažite špatulom.

3. Ostavite kolač da se glazura stegne (prvo na sobnoj temperaturi, pa ga prebacite u frižider).

4. Tajna sečenja: Da biste dobili onako savršene, oštre kocke bez pucanja glazure, kolač secite dugačkim i tankim nožem koji pre svakog reza zaronite u vrelu vodu i obrišete suvim papirnim ubrusom. Prijatno!