Najbolji Recept za Starinske Hurmašice: Tradicionalni Zaliveni Kolač

Starinske hurmašice su apsolutni klasik bogate balkanske trpeze. Ovaj izdašni, mekani zaliveni kolač prepoznatljiv je po svojoj sočnosti i teksturi koja se prosto topi u ustima. Dok se tradicionalno oblikuju valjkasto i šaraju prislanjanjem na rende, verzija u obliku cveta sa jezgrom oraha u sredini, baš kao na fotografiji, daje ovom starom desertu izuzetno elegantan i svečan izgled.

Kako bi vaš kolač uspeo iz prvog pokušaja, bio savršeno sočan i ne bi se raspao, originalni spisak sastojaka smo dopunili neophodnim merama za kuvanje sirupa (voda i limun) i precizirali smo količinu brašna potrebnu za savršeno meko testo.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Mera “šoljica” se odnosi na standardnu manju šoljicu za kafu (zapremine oko 150 ml). Sastojke smo podelili na testo i sirup:

Za mekano testo:

• 2 sveža jaja

• 2 šoljice mleka

• 2 šoljice ulja

• 1 kesica praška za pecivo

• Oko 500g do 600g pšeničnog brašna (Precizirano umesto “po potrebi”, kako biste znali tačan okvir za mešenje)

Za dekoraciju:

• 100g polovina oraha (Očišćena cela jezgra za sredinu svakog cveta)

Za sirup (agdu):

• 800g šećera

• 800ml vode (Apsolutno neophodno dodato za kuvanje sirupa)

• 1 kolut limuna (Da spreči kristalizaciju šećera i obogati ukus)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ova uputstva kako biste dobili kolač savršene zlatne boje i idealne sočnosti:

1. Priprema sirupa (Agde): Prvo skuvajte sirup jer on mora biti potpuno hladan kada se preliva preko vrućeg testa. U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode. Stavite na šporet da provri. Kada provri, dodajte kolut limuna, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv (gušći od vode). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema tečne baze za testo: U dubljoj posudi viljuškom ili žicom dobro umutite 2 jaja. Dodajte 2 šoljice ulja i 2 šoljice mleka, pa sve dobro promešajte da se tečnosti sjedine.

3. Dodavanje brašna: U tečnu smesu ubacite prašak za pecivo, a zatim postepeno, deo po deo, dodajte brašno. Testo prvo mešajte varjačom, a kada postane gušće, pređite na mešenje rukama. Mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi za prste (zato je navedena količina brašna od 500 do 600 grama, jer zavisi od veličine jaja i šoljice).

4. Oblikovanje cvetova: Kako biste dobili izgled sa fotografije, radnu površinu blago pospite brašnom. Rastanjite testo oklagijom na debljinu od oko 1.5 cm. Zatim modlom za kolače u obliku cveta vadite oblike. Ukoliko nemate modlu, možete praviti loptice, blago ih spljoštiti i nožem zaseći ivice kako biste formirali latice.

5. Ređanje i dekoracija: Pripremite pleh za pečenje (nije potrebno da ga podmazujete jer je testo dovoljno masno). Poređajte cvetiće ostavljajući malo prostora između njih, jer će blago narasti zbog praška za pecivo. U sredinu svakog cveta prstom blago utisnite po jednu polovinu jezgra oraha.

6. Pečenje: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 25 do 30 minuta, odnosno dok hurmašice ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju.

7. Zalivanje (Ključan korak): Zlatno pravilo za hurmašice glasi: vrelo testo, hladan sirup. Čim pleh izvadite iz rerne, vrele hurmašice ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom.

8. Upijanje: Ostavite kolač na sobnoj temperaturi nekoliko sati (idealno preko noći) kako bi testo upilo sav sirup i postalo savršeno mekano i sočno.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Konzistencija testa: Testo za hurmašice nikako ne sme da bude pretvrdo i previše umešeno. Čim prestane da se lepi za ruke, prestanite sa dodavanjem brašna. Previše brašna će učiniti kolač tvrdim i neće moći da upije sirup.

• Zaštita oraha: Ukoliko primetite da orasi na vrhu počinju prebrzo da tamne tokom pečenja, prekrijte pleh aluminijumskom folijom poslednjih 10 minuta.

• Ukusi: Iako je ovo tradicionalni recept, po želji u sirup na kraju kuvanja možete dodati i kašičicu ekstrakta vanile za dodatnu aromu. Prijatno!