Najbolji Recept za Starinske Hurmašice: Prava Domaća Poslastica

Starinske hurmašice su jedan od onih bezvremenskih, tradicionalnih dezerata koji krase svaku prazničnu trpezu. Njihova tajna leži u neverovatno prhkom testu sa puterom koje se, nakon pečenja, bogato zaliva slatkim sirupom (agdom) sa osvežavajućom notom limuna. Rezultat je sočna poslastica koja se prosto topi u ustima i ima onaj prepoznatljiv, prelep staklasti sjaj.

Sastojci za ovaj kolač su klasični i savršeno izbalansirani. Ipak, kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni rezultat kao na priloženoj fotografiji – gde hurmašice imaju savršenu rešetkastu šaru i zadržavaju svoj oblik – recept je dopunjen ključnim tradicionalnim tehnikama. Objašnjen je postupak oblikovanja pomoću običnog kuhinjskog rendeta, kao i zlatno pravilo zalivanja koje sprečava da se testo raspadne u sirupu.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko testo

• 250 g Putera (Mora biti potpuno omekšao na sobnoj temperaturi, nikako topljen)

• 2 komada Jaja

• 2 kašike Šećera

• 500 g Brašna (Glatko pšenično brašno)

• 1/2 kesice Praška za pecivo

Za agdu (slatki sirup)

• 800 g Šećera

• 800 ml Vode

• 1 komad Limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (sirupa): Uvek prvo pripremite agdu kako bi imala vremena da se ohladi. U dublju šerpu sipajte šećer i vodu. Stavite na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se šećer ne istopi. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte lagano oko 10 minuta (sirup ne sme biti previše gust). Pred kraj kuvanja ubacite kolutove limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema testa: U dubljoj posudi mikserom ili žicom penasto umutite omekšali puter, jaja i 2 kašike šećera. Kada se sastojci lepo sjedine, postepeno dodajte brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Nastavite da mesite rukama dok ne dobijete izuzetno glatko, mekano i pomalo masno testo koje se ne lepi za ruke.

3. Oblikovanje i šaranje (Ključni korak): Odvajajte komadiće testa veličine većeg oraha. Svaki komad dlanovima oblikujte u mali valjak. Uzmite obično kuhinjsko rende (stranu sa najsitnijim, bockavim zupcima). Blago pritisnite valjak od testa na rende kako bi se spljoštio i primio šaru. Zatim prstima pažljivo odvojite testo sa rendeta i lagano mu uvijte ivice ka unutra, zadržavajući šaru na gornjoj strani.

4. Pečenje: Oblikovane hurmašice ređajte u pleh za pečenje (pleh nije potrebno podmazivati jer je testo već dovoljno masno od putera). Ostavite malo razmaka između svake jer će blago narasti. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju prelepu, zlatno-smeđu boju.

5. Zalivanje: Čim izvadite tepsiju iz rerne, vrele hurmašice odmah ravnomerno prelijte potpuno ohlađenom agdom (zajedno sa kolutovima limuna).

6. Hlađenje i upijanje: Ostavite hurmašice u tepsiji na sobnoj temperaturi nekoliko sati. U početku će delovati da ima previše sirupa, ali će testo postepeno upiti gotovo svu tečnost i postati neverovatno sočno. Zatim ih prebacite u frižider.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zlatno pravilo zalivanja: Najvažniji korak kod hurmašica je “vrelo na hladno”. Dakle, pečen kolač mora biti vreo, a sirup kojim ga prelivate mora biti na sobnoj temperaturi (ili blago mlak, ali nikako vruć). Ovo sprečava da se testo pretvori u gnjecavu kašu.

• Mekoća putera: Puter za testo obavezno izvadite iz frižidera nekoliko sati ranije. Ne smete ga topiti na šporetu, jer topljen puter daje tvrdo testo, dok omekšali puter garantuje onu savršenu prhkost koja se topi u ustima.

• Čisto rende: Kako bi šara sa fotografije bila oštra i prepoznatljiva, povremeno očistite rende tokom oblikovanja testa, ukoliko se malo brašna i masnoće nakupi u zupcima. Prijatno!