Najbolji Recept za Starinske Domaće Krofne: Vazdušaste i Pune Džema

Ima li ičeg ljepšeg od mirisa svježe pečenih, domaćih krofni koji se širi kućom? Ove “Starinske domaće krofne” su pravi klasik koji nas vraća u djetinjstvo, u kuhinje naših baka. Savršena krofna mora biti nevjerovatno mekana (poput oblaka), spolja zlatno-smeđa, a na sredini mora imati onaj čuveni svijetli “bijeli prsten” koji dokazuje da je tijesto idealno nadošlo. Kada se na to doda bogato punjenje od džema od kajsija i posip od šećera u prahu, dobijate desert kojem apsolutno niko ne može odoljeti. Priprema dizanog tijesta zahtijeva malo strpljenja, ali uz ovaj detaljan korak-po-korak recept, uspjeh je zagarantovan!

Vrijeme pripreme: oko 90 minuta (uključujući vrijeme za narastanje tijesta)

Sastojci koji su vam potrebni:

500 g mekog brašna
250 ml toplog mleka
1 kocka svežeg kvasca (oko 40g)
1 krupno jaje
50 g otopljenog putera (maslaca)
1 litar ulja za duboko prženje
200 g džema od kajsija (za punjenje)
50 g šećera u prahu (za posipanje)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Aktivacija kvasca U manju posudu sipajte 250 ml toplog (nikako vrelog!) mleka. U mlijeko izmrvite 1 kocku svježeg kvasca, dodajte kašičicu brašna (od onih 500g) i kašičicu šećera (po želji, za bolju fermentaciju). Dobro promiješajte, prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 10 minuta dok kvasac ne zapjeni i ne naraste.

Korak 2: Umijesiti meko tijesto U veliku posudu za miješanje sipajte preostalo meko brašno. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte aktivirani kvasac sa mlijekom, 1 krupno jaje (obavezno sobne temperature) i 50 g potpuno otopljenog i prohlađenog putera. Zamijesite tijesto rukama ili mikserom sa nastavcima za tijesto. Mijesite dugo (barem 10 minuta) dok tijesto ne postane glatko, elastično i dok ne počne da se odvaja od zidova posude.

Korak 3: Prvo narastanje (Ključ za vazdušastost) Formirajte tijesto u loptu, ostavite ga u posudi, prekrijte čistom kuhinjskom krpom (ili prozirnom folijom) i ostavite na toplom mjestu oko 45 do 60 minuta. Tijesto mora da udvostruči svoj volumen.

Korak 4: Razvijanje i oblikovanje krofni Kada je tijesto nadošlo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga nježno razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 cm. Uzmite okruglu modlu za krofne ili običnu čašu (čije ivice prethodno umočite u brašno) i vadite krugove od tijesta. Ostatak tijesta ponovo premijesite, razvucite i vadite krugove dok sve ne potrošite.

Korak 5: Drugo narastanje (Tajna bijelog prstena) Izrezane krofne prekrijte krpom i ostavite da odmaraju na radnoj površini još 15 do 20 minuta. Ovo je najvažniji korak za dobijanje onog prepoznatljivog svijetlog prstena na sredini krofne, jer će se krofne dodatno napuhati.

Korak 6: Prženje u dubokom ulju U širokoj šerpi zagrijte 1 litar ulja. Ulje ne smije biti prevrelo, jer će krofne izgorjeti spolja, a ostati sirove unutra (idealna temperatura je srednja). Krofne pažljivo spuštajte u ulje tako da ona strana koja je bila gore na stolu, sada ide prva okrenuta prema dolje u ulje. Pržite ih poklopljene oko minut do dva, dok ne porumene, a zatim ih okrenite i pržite otklopljene sa druge strane. Vadite ih rešetkastom kašikom na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.

Korak 7: Punjenje i dekoracija Kada se krofne malo prohlade (ali su i dalje tople), pripremite poslastičarsku kesu (špric) sa dugačkim, uskim nastavkom. Napunite kesu džemom od kajsija. Zabodite nastavak u stranu krofne (ili odozgo, kao na slici) i istisnite bogatu količinu džema u sredinu. Na kraju, krofne bogato pospite šećerom u prahu pomoću male cjediljke. Služite tople i uživajte u ovom starinskom savršenstvu! Prijatno!