Domaća Mađarica: Kraljica svakog prazničnog stola

Malo koji kolač izaziva toliko divljenja i poštovanja kao prava domaća Mađarica. Ovaj predivni slojeviti desert je apsolutni klasik koji zahteva malo više ljubavi i strpljenja oko razvijanja tankih kora, ali svaki uloženi minut se višestruko isplati. Njen presek sa preciznim, ravnim linijama i ukus koji spaja meko testo i bogatu čokoladu ostavljaju sve goste bez daha.

Tajna savršene Mađarice leži u tome da se kore filuju dok je čokoladni krem još uvek vreo. Na taj način kore momentalno upijaju vlagu, brzo omekšaju i stapaju se sa kremom u jednu savršenu celinu koja se topi u ustima. Pratite ovaj provereni recept za besprekoran rezultat!

Sastojci

600 g Brašno
200 g Šećer
2 Jaje
200 ml Kisela pavlaka
1 l Mleko
200 g Čokolada
250 g Maslac
1 Prašak za pecivo
100 g Gustin
3 kašike Ulje

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Priprema i mešenje testa U dubljoj posudi pomešajte 600 g brašna i 1 prašak za pecivo. Dodajte 100 g omekšalog maslaca (preostalih 150 g ide u fil), 2 jaja, 200 ml kisele pavlake i 100 g šećera (ostatak šećera čuvamo za fil). Rukama umesite glatko i prhko testo. Podelite ga na 5 potpuno jednakih delova (najbolje je da ih izmerite vagom) i oblikujte u loptice.

2. Razvijanje i pečenje tankih kora Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Svaku lopticu testa razvucite oklagijom direktno na papiru za pečenje u tanak pravougaonik (veličine poleđine standardnog pleha, otprilike 30×40 cm). Prebacite papir sa testom na okrenut (naopako) pleh i pecite u rerni oko 5 do 7 minuta. Kore moraju ostati svetle, ne smeju da porumene! Pečene kore su krte, pa pažljivo rukujte njima dok se ne ohlade.

3. Kuvanje bogatog čokoladnog fila Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml i u njemu žicom razmutite 100 g gustina i preostalih 100 g šećera, pazeći da ne ostanu grudvice. Ostatak mleka stavite na srednju vatru da provri. U ključalo mleko polako ulijte razmućeni gustin i neprestano mešajte dok se ne zgusne kao puding. Sklonite sa vatre. U onako vreo fil ubacite preostalih 150 g maslaca i 100 g čokolade (ostalih 100 g čokolade čuvamo za glazuru). Energično mešajte dok se sve ne istopi i sjedini u sjajan čokoladni krem.

4. Filovanje vrelim kremom i presovanje Jako je važno da Mađaricu filujete dok je fil još uvek vruć. Na dno poslužavnika stavite prvu koru, premažite je ravnomerno vrućim filom, stavite drugu koru, pa blago pritisnite dlanovima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednju (petu) koru ne premazujete filom! Preko poslednje kore stavite papir za pečenje i pritisnite kolač nekim ravnim, blagim teretom (npr. debelom knjigom ili daskom za sečenje). Ostavite kolač da se potpuno ohladi i da se kore zalepe za fil.

5. Savršena čokoladna glazura Kada se kolač ohladi i kore omekšaju, napravite glazuru. Na pari ili tihoj vatri otopite preostalih 100 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Ulje daje divan sjaj i sprečava da glazura puca pri sečenju. Prelijte toplu glazuru preko Mađarice, lepo poravnajte špatulom i ostavite u frižideru da prenoći. Sutradan isecite ivice da budu ravne i secite kolač na male štanglice.

Mali saveti za savršen rezultat

Razvijanje testa: Ako vam se testo lepi za oklagiju, možete ga razvijati između dva lista papira za pečenje. Tako će kore biti savršeno glatke i tanke.
Tajna sečenja Mađarice: Kako bi vam linije preseka bile savršeno čiste kao na fotografiji, koristite dugačak i tanak nož (skalpel nož). Pre svakog reza, sečivo obavezno umočite u vrelu vodu i na brzinu obrišite papirnim ubrusom. Vreo nož prolazi kroz hladnu glazuru kao kroz puter!
Strpljenje se isplati: Mađarica je kolač koji obavezno mora da odstoji najmanje 24 sata pre posluživanja. Korama je potrebno vreme da upiju vlagu iz fila kako bi postale savršeno mekane i stopile se sa kremom.