1 Testo – 3 Peciva: Pekarska tajna u vašoj kuhinji

Svi volimo miris domaćeg, tek ispečenog peciva koji se širi kućom. Ali, ko ima vremena da mesi tri različita testa za jedan doručak ili večeru? Zato je ovaj recept za “univerzalno testo” pravo blago!

Ovo testo je toliko mekano i izdašno da se sa njim radi bukvalno kao sa plastelinom. Od samo jedne vanglice testa, napravićemo tri potpuno različita oblika: prazne mekane kiflice (koje možete mazati džemom ili kremom), prelepe pletenice i loptice bogato napunjene sirom. Pratite tačne korake i pecivo će vam biti mekano kao pamuk, čak i sutradan!

Sastojci

• 1 kg Brašno

• 500 ml Mleko

• 200 ml Ulje

• 1 Kvasac

• 3 Jaje

• 1 kašičica So

• 1 kašika Šećer

• 200 g Sir

• 50 g Susam

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Aktivacija kvasca (Najvažniji korak za mekoću) U dublju posudu sipajte 500 ml toplog mleka (mleko ne sme biti vrelo, samo prijatno toplo na dodir). U toplo mleko dodajte 1 kesicu suvog kvasca, 1 kašiku šećera i 2 kašike brašna (oduzmite od onog 1 kilograma). Promešajte i ostavite da odstoji oko 10 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Mešenje univerzalnog testa Kada je kvasac nadošao, u tu istu posudu dodajte 200 ml ulja, 2 cela jaja i 1 kašičicu soli. Sve blago promešajte varjačom. Zatim počnite postepeno da dodajete brašno. Prvo mešajte varjačom, a kada testo postane gušće, prebacite ga na radnu površinu i mesite rukama bar 5-6 minuta. Testo mora biti potpuno glatko i ne sme da se lepi za ruke. Vratite testo u posudu, prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči svoju zapreminu.

3. Podela testa i oblikovanje (Magični deo) Nadošlo testo prebacite na sto, blago ga premesite i podelite na tri jednaka dela (tri loptice).

• Prvo pecivo (Kiflice): Prvu lopticu testa oklagijom razvucite u veliki, tanak krug. Isecite krug na trouglove (kao picu). Svaki trougao urolajte od šireg dela ka užem kako biste dobili oblik klasične kiflice.

• Drugo pecivo (Pletenice): Drugu lopticu podelite na manje delove. Od svakog dela rukama valjajte dugačke, tanke “gliste” ili trakice. Uzmite tri trakice, spojite im vrhove i ispletite klasičnu pletenicu. Krajeve dobro stisnite da se ne odviju tokom pečenja.

• Treće pecivo (Pogačice sa sirom): Treću lopticu testa podelite na male komade veličine oraha. Svaki komad malo spljoštite dlanom, na sredinu stavite kašičicu usitnjenog sira, a zatim ivice testa skupite prema sredini i dobro zatvorite (uštipnite prstima) kako sir ne bi iscureo. Oblikujte u glatku lopticu.

4. Premazivanje i pečenje Sva peciva poređajte u veliki pleh koji ste obložili papirom za pečenje. Ostavite ih u plehu još 15 minuta da malo nadođu. U maloj činiji viljuškom umutite ono treće jaje koje nam je ostalo. Četkicom bogato premažite svako pecivo. Preko kiflica pospite susam, dok pletenice i pogačice možete ostaviti čiste ili posuti semenkama po želji. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20 do 25 minuta, dok peciva ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju kao sa fotografije.

Mali saveti za savršen rezultat

• Testo neće da nadođe? Ovo se dešava ako ste kvasac prelili vrelim mlekom (vrelina ubija kvasac) ili ako vam je prostorija previše hladna. Mleko uvek mora biti mlako!

• Kako da pecivo ostane meko i sutradan? Čim izvadite tepsiju iz rerne, vrela peciva blago poprskajte sa nekoliko kapi čiste vode i odmah ih prekrijte pamučnom krpom. Ostavite ih da se tako ohlade. Kasnije ih čuvajte u zatvorenoj plastičnoj kesi.

• Da li mogu da napunim kiflice? Apsolutno! Ovo testo je potpuno neutralno. Kiflice možete puniti džemom, eurokremom ili istim onim sirom koji ste koristili za pogačice.