Najbolji Recept za Kraljevsku Šampitu: Vazdušasti Oblak od Belanaca

Kraljevska šampita je jedan od onih impresivnih, starinskih deserata koji uvek izazovu oduševljenje. Slika savršeno prikazuje kako idealna šampita treba da izgleda – veoma tanak sloj mekog biskvita koji nosi ogroman, stabilan i vazdušast “oblak” (šaum) od umućenih belanaca.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat, originalni spisak sastojaka je morao biti blago kulinarski korigovan. U smesu za žumanca (biskvit) apsolutno se mora dodati malo šećera kako testo ne bi bilo bezukusno. Najvažnija kulinarska tajna za ovaj kolač je pravljenje “šauma” – belanca se ne mute sa kristal šećerom, već se kuvani, vreli šećerni sirup (agda) uliva u belanca. Samo na taj način se dobija čvrstina, sjaj i stabilnost pene sa fotografije.

Sastojci Potrebni za Pripremu

(Mera je standardna šolja od 200 ml)

Za meku podlogu (Biskvit):

• 6 Žumanaca (Odvojenih od belanaca)

• 6 kašika Šećera (Optimizovano: neophodno za ukus samog biskvita)

• Pola šolje Ulja

• Pola šolje Mleka

• 1 šolja Brašna (Glatkog)

• 1 kesica Praška za pecivo

Za vazdušasti šaum (Pena od belanaca):

• 6 Belanaca

• Prstohvat Soli

• 2 šolje Šećera

• Pola šolje Vode

• 1 kesica Vanilin šećera

• Sok od 1 limuna (Za stabilnost i lepši ukus pene)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Priprema biskvita: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 6 kašika šećera dok smesa ne posvetli. Dodajte ulje i mleko, pa kratko promešajte. Na kraju umešajte brašno prosejano sa praškom za pecivo i sjedinite špatulom.

2. Pečenje biskvita: Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm). Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa oko 15 minuta (proverite čačkalicom). Pečen biskvit izvadite i ostavite da se ohladi u plehu.

3. Početak pravljenja šauma: U potpuno čistu i suvu posudu (bez trunke masnoće) stavite 6 belanaca sa prstohvatom soli. Počnite da mutite mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete čvrst sneg.

4. Kuvanje agde (Ključni korak): U manju šerpicu sipajte 2 šolje šećera, pola šolje vode i vanilin šećer. Stavite na umerenu vatru. Kada provri, kuvajte oko 5 do 7 minuta. Sirup je gotov kada postane gust i rastegljiv (kada podignete kašiku, sirup treba da pada u tankoj, neprekidnoj niti, a ne u kapljicama).

5. Spajanje i pasterizacija (Pravljenje šauma): Dok mikser i dalje neprestano muti belanca na najvećoj brzini, počnite polako, u veoma tankom mlazu (uz samu ivicu posude) da ulivate vreo, ključali sirup.

6. Završno mućenje: Kada ulijete sav sirup, dodajte sok od limuna. Nastavite da mutite smesu neprestano još najmanje 10 do 15 minuta, sve dok se posuda sa spoljne strane ne ohladi. Šaum mora postati izuzetno gust, sjajan, lepljiv i toliko čvrst da stoji u mestu.

7. Filovanje i hlađenje: Gotov šaum ravnomerno rasporedite preko ohlađenog biskvita u plehu. Lepo zagladite površinu praveći blage talase špatulom (kao na slici). Ostavite kolač u frižideru nekoliko sati da se dobro ohladi i stegne pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Čistoća posuđa: Belanca se neće dobro umutiti ako u njima završi i najmanja kap žumanca ili ako na metlicama miksera ima masnoće. Pre mućenja, posudu i metlice možete prebrisati polovinom limuna.

• Tajna sečenja: Da biste dobili onako savršene, čiste kocke bez razmazivanja šauma, kolač obavezno secite veoma oštrim nožem koji pre svakog reza potopite u vrelu vodu i obrišete suvim papirnim ubrusom. Prijatno!