Najbolji Recept za Domaće Mekike sa Sirom: Vazdušaste i Brze Krofne sa Punjenjem
Miris prženog kvasnog testa u rano jutro oduvek je bio sinonim za toplinu doma i savršen porodični doručak. Ipak, “Domaće mekike sa sirom” donose poseban užitak jer se unutar svakog zlatnog, vazdušastog komada krije bogato i kremasto punjenje od sitnog belog sira. Kada ih zagrizete, spoljašnja hrskava korica i unutrašnja mekoća koja se spaja sa slanim sirom prosto stvaraju magiju na nepcima (baš kao što možete vidjeti na presjeku sa fotografije). Tajna da mekike ostanu lagane i da tokom prženja ne upiju ni kap viška masnoće leži u pravilnoj temperaturi tečnosti i dobro razrađenom testu. Pratite ovaj detaljan vodič i napravite ih bez ijedne greške.
Sastojci koji su vam potrebni (Naziv i tačna količina):
Za savršeno vazdušasto testo:
-
500 g mekog brašna (obavezno prethodno prosijanog)
-
200 ml toplog mleka (mlako, nikako vrelo)
-
100 ml mlake vode
-
1 kesica suvog kvasca (7 g do 10 g)
-
1 kašičica sitne soli
Za bogato slano punjenje:
-
200 g sitnog belog sira (fino izgnječen slani ili neutralni sir)
Za prženje:
-
1 litar suncokretovog ulja (za duboko prženje)
Detaljan način pripreme korak po korak:
Korak 1: Aktivacija kvasca u mliječnoj tečnosti U dublju posudu za miješanje ulijte 200 ml toplog mleka i 100 ml mlake vode. Tečnost mora biti ugodno topla na dodir prsta; ako je prevruća, uništiće kvasac. U tečnost sipajte 1 kesicu suvog kvasca, promiješajte viljuškom i ostavite da odstoji oko 5 minuta na toplom mjestu dok kvasac ne počne blago da pjeni i da se aktivira.
Korak 2: Miješenje mekanog i rastegljivog tijesta Kada kvasac proradi, u posudu postepeno dodajte polovinu (oko 250 g) prosijanog mekog brašna i 1 kašičicu sitne soli. Počnite da miješate smjesu drvenom varjačom. Postepeno dodajte ostatak brašna i pređite na miješenje rukama. Tijesto za mekike treba da bude znatno mekše i blago ljepljivije nego za klasični hljeb. Mijesite energično oko 5 minuta na radnoj površini dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite je na toplom mjestu tačno 30 do 45 minuta dok se volumen tijesta ne udvostruči.
Korak 3: Podjela i priprema loptica Nadošlo tijesto nježno istresite na nauljenu radnu površinu (nemojte koristiti dodatno brašno kako ulje za prženje kasnije ne bi crnilo). Rukama podijelite tijesto na 6 do 8 jednakih dijelova i od svakog dijela dlanovima formirajte glatku lopticu. Ostavite loptice da odmore na stolu oko 10 minuta kako bi tijesto postalo opušteno i lako za oblikovanje.
Korak 4: Trik sa punjenjem i tehnikom zatvaranja (Silaženje sira) Uzmite jednu lopticu tijesta i prstima je lagano rastanjite od centra ka ivicama u oblik kruga (debljine oko 1 cm). Na samu sredinu kruga stavite jednu punu kašiku (oko 25-30 g) sitnog belog sira. Sada pažljivo podignite sve ivice tijesta ka vrhu, preko sira, i prstima ih snažno stisnite i spojite (zlijepite) na sredini, praveći mali zavežljaj. Trik: Veoma je važno da spoj bude čvrsto zatvoren kako sir tokom prženja ne bi iscurio u vrelo ulje. Okrenite punjenu lopticu tako da spoj bude okrenut nadolje i dlanovima je blago spljoštite u formu diska sa rupom ili bez, prateći prirodan oblik sa fotografije.
Korak 5: Prženje u dubokom ulju U duboku šerpu ili tiganj sipajte 1 litar ulja za prženje i zagrijte ga na srednjoj vatri. Ulje mora biti dovoljno vruće da tijesto odmah počne da cvrči, ali ne smije da dimi. Pažljivo spuštajte pripremljene mekike u ulje. Pržite ih oko 2 do 3 minuta sa jedne strane dok lijepo ne narastu i ne dobiju predivnu, ujednačenu zlatno-smeđu boju. Zatim ih okrenite i pržite još toliko sa druge strane.
Korak 6: Ocijeđivanje i serviranje Rešetkastom kašikom vadite pržene mekike sa sirom iz ulja i odmah ih odložite na tanjir koji ste obložili papirnim ubrusom. Ostavite ih nekoliko sekundi kako bi ubrus povukao površinski višak masnoće. Domaće mekike sa sirom poslužite dok su još tople, kada je korica najhrskavija, a punjenje od sira unutra savršeno kremasto. Odlično se kombinuju uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mlijeka. Prijatno!
