Čuvena Reforma Torta: Kraljica čokoladnih torti sa orasima

Reforma torta je apsolutni klasik i verovatno najpoznatija torta na našim prostorima. Nijedno pravo slavlje, svadba ili praznik ne mogu se zamisliti bez ovog bogatog, čokoladnog remek-dela.

Njena tajna leži u jednostavnosti i kvalitetu sastojaka. Spoj mekanih kora napravljenih od belanaca i puno mlevenih oraha, sa izuzetno bogatim filom od žumanaca i čokolade koji se polako kuva na pari, stvara teksturu koja se doslovno topi u ustima. Iako zahteva malo strpljenja, njen raskošni presek i ukus su vredni svakog truda!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za kore od oraha (peku se 3 ili 4 kore):

10 Belance (Odvojeno od žumanaca)
300 g Šećer
300 g Mleveni orah
2 kašike Brašno (Dodato za bolju stabilnost kora, kako ne bi pucale prilikom slaganja i premazivanja torte)

Za bogati čokoladni fil:

10 Žumance (Ostatak od jaja)
150 g Šećer u prahu
100 g Crna čokolada (Kvalitetna čokolada za kuvanje sa većim procentom kakaa)
250 g Puter (Obavezno omekšao na sobnoj temperaturi)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ravne kore i svilenkast krem:

1. Mućenje kora od oraha: Uključite rernu na 180 stepeni. U velikoj, potpuno čistoj vangli mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 300 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust, sjajan šlag (meringue). Isključite mikser. U sneg pažljivo, pomoću špatule, umešajte 300 g mlevenih oraha i 2 kašike brašna. Mešajte veoma nežno, prevrćući odozdo prema gore, kako sneg ne bi splasnuo.

2. Pečenje kora: Dobijenu smesu podelite na 3 ili 4 jednaka dela (u zavisnosti od toga da li volite tanje ili deblje kore i koliko je veliki kalup). Pleh (oko 20×30 cm ili okrugli kalup) obložite papirom za pečenje. Razvucite prvi deo smese i pecite u zagrejanoj rerni oko 15 minuta dok ne dobije blago zlatnu boju. Isto ponovite i sa preostalim korama. Ostavite ih da se potpuno ohlade.

3. Kuvanje fila na pari: U dublju šerpu ili metalnu posudu stavite 10 žumanaca i 150 g šećera u prahu. Kratko ih umutite mikserom. Ovu posudu stavite preko veće šerpe u kojoj vri voda (pazite da dno gornje posude ne dodiruje vodu). Kuvajte žumanca na pari, uz neprestano mešanje varjačom, oko 15-20 minuta dok fil ne počne da se zgušnjava.

4. Dodavanje čokolade i hlađenje: Kada je fil kuvan i dovoljno gust, ubacite 100 g izlomljene crne čokolade. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa žumancima. Sklonite sa pare, prekrijte površinu fila providnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Dodavanje putera i odvajanje za dekoraciju: U posebnoj posudi mikserom penasto umutite 250 g omekšalog putera. Zatim u puter postepeno, kašiku po kašiku, dodajte onaj ohlađeni čokoladni fil. Mutite dok ne dobijete savršen, svilenkast krem. Odvojite oko 4-5 punih kašika ovog krema sa strane (trebaće vam za završnu dekoraciju).

6. Filovanje i dekoracija: Na tacnu stavite prvu koru, premažite je delom fila, pa preklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore. Na kraju celu tortu (i stranice i vrh) tanko premažite filom. Onaj odvojeni krem stavite u poslastičarsku kesu (špric) sa zvezdastim nastavkom i na vrhu torte napravite bogate ružice, baš kao na fotografiji. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći da se savršeno stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Ista temperatura za fil: Kako vam se fil ne bi “presekao” ili dobio grudvice, veoma je važno da kuvani fil od žumanaca i omekšali puter budu iste, sobne temperature pre nego što ih spojite mikserom.
Kuvanje na pari: Voda u donjoj šerpi ne sme da vri previše jako, već treba da struji. Ako je vatra prejaka, žumanca se mogu prebrzo skuvati i pretvoriti u kajgana teksturu.
Rezanje torte: Reforma je izuzetno bogata i čvrsta torta kada se ohladi. Za savršeno čist i ravan presek (bez lomljenja kora), secite je veoma oštrim nožem koji ste zagrejali pod mlazom tople vode i obrisali suvom krpom.