Bele Kocke: Nežni kremasti kolač koji se topi u ustima

Bele kocke su pravi klasik među kremastim kolačima, idealan način da iskoristite i žumanca i belanca na najbolji mogući način. Fotografija nam otkriva predivan, uredan presek koji mami na prvi pogled: mekana, snežno bela kora na dnu, izdašan i čvrst sloj bogatog žutog krema od vanile, i lagani oblačić od umućene slatke pavlake na vrhu.

Kako biste dobili tačno ovakav vizuelni doživljaj (gde se slojevi ne mešaju i jasno su definisani), primenićemo klasičan poslastičarski postupak. Iako su svi sastojci na slici navedeni u jednom nizu, mi ćemo ih logično grupisati kako bi priprema bila što jasnija i lakša. Takođe, dodaćemo napomenu za dekoraciju koja se vidi na slici!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekanu belu koru:

• 6 belanaca

• 6 kašika šećera

• 6 kašika brašna (Meko pšenično)

Za prelivanje ispečene kore:

• 100 ml mleka (Ovo mleko služi da kora bude savršeno sočna i da se topi u ustima)

Za bogati žuti krem (Vanil krem):

• 500 ml mleka

• 6 žumanaca

• 100 g šećera

• 5 kašika gustina (Kukuruzni skrob)

• 150 g putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi, za glatku teksturu krema)

Za završni beli sloj:

• 200 ml slatke pavlake (Dobro rashlađene)

Za dekoraciju (na osnovu slike):

• Šaka seckanih pečenih badema ili lešnika i malo karamel preliva

---

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno čvrste slojeve i biskvit koji upija svaku kap mleka:

1. Priprema i pečenje bele kore: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj, potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca. Kada zapene, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 6 kašika šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg (šne). Odložite mikser. U sneg dodajte 6 kašika brašna i špatulom izuzetno nežno, prevrćući odozdo prema gore, sjedinite smesu kako belanca ne bi splasla. Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut pleh (srednje veličine, cca 20×30 cm). Pecite oko 15 minuta dok kora blago ne porumeni.

2. Natapanje kore (Trik za sočnost): Čim izvadite pečenu koru iz rerne, ravnomerno je prelijte sa 100 ml hladnog mleka. Kora će brzo upiti mleko i postati neverovatno mekana. Ostavite je u plehu da se potpuno ohladi.

3. Kuvanje žutog krema: Od onih 500 ml mleka odvojite oko 150 ml, a ostatak (350 ml) stavite u šerpu da provri. U posebnoj činiji, žicom ili mikserom umutite 6 žumanaca sa 100 g šećera i 5 kašika gustina. U tu smesu dodajte onih odvojenih 150 ml hladnog mleka i razmutite da ne bude grudvica. Kada mleko na ringli provri, smanjite temperaturu i u tankom mlazu ulijte smesu sa žumancima. Neprestano i energično mešajte žicom dok se krem jako ne zgusne (poput pudinga).

4. Hlađenje i dodavanje putera: Skuvani krem prebacite u čistu posudu, prekrijte površinu krema providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada je krem hladan, u posebnoj posudi mikserom penasto umutite 150 g omekšalog putera. U puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte ohlađeni žuti krem i mutite dok ne dobijete svilenkast, ujednačen fil.

5. Filovanje: Dobijeni žuti krem ravnomerno nanesite preko ohlađene natopljene kore. Špatulom lepo poravnajte površinu.

6. Završni sloj i dekoracija: Mikserom čvrsto umutite 200 ml hladne slatke pavlake. Nanesite je preko žutog fila i zagladite. Tortu stavite u frižider na nekoliko sati da se dobro stegne. Pred posluženje, isecite je na savršene kocke i, ukoliko želite izgled tačno kao sa fotografije, svaki komad pospite sa malo seckanih pečenih badema i prošarajte sa par kapi karamel preliva ili meda!