Žerbo Kocke Najbolji Recept za Tradicionalni Domaći Kolač

Žerbo kocke su apsolutni klasik i jedan od najprepoznatljivijih prazničnih deserata koji generacijama unazad krasi svaku svečanu trpezu. Ovaj fantastičan starinski kolač odlikuje se savršenim balansom prhkog testa i bogatog fila. Slojevi testa se naizmenično premazuju slatko-kiselkastim džemom i posipaju orasima, a na samom kraju sve se preliva bogatom čokoladnom glazurom. Svaki zalogaj se bukvalno topi u ustima i donosi pravi duh tradicije.

Priprema ovog domaćeg remek dela zahteva malo strpljenja, ali je svaki korak izuzetno jednostavan. Osnovu čini puterasto testo koje zahvaljujući kvascu dobija prepoznatljivu mekoću i vazdušastost tokom pečenja. Ono što ovaj desert čini posebnim je to što se svi slojevi testa i fila slažu u tepsiji i peku zajedno. Na kraju, prelivanje ohlađenog kolača vrelom čokoladom stavlja tačku na i, stvarajući poslasticu kojoj je jednostavno nemoguće odoleti uz šoljicu kafe ili čaja.

Sastojci

• 500 g meko brašno

• 250 g puter ili margarin

• 1 kom jaje

• 1 dl mleko

• 0.5 kom svež kvasac

• 400 g džem od kajsija

• 300 g mleveni orah

• 150 g čokolada za kuvanje

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U malo toplo mleko izmrvite svež kvasac, dodajte prstohvat šećera i malo brašna. Sve lagano promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta dok ne zapeni i ne aktivira se.

2. Mešenje prhkog testa: U veliku duboku posudu stavite meko brašno i omekšali puter ili margarin. Rukama utrljajte masnoću u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte jaje i nadošli kvasac. Rukama temeljno umesite glatko i elastično testo. Podelite ga na tri potpuno jednaka dela, oblikujte u loptice, prekrijte čistom krpom i ostavite da odmore oko 30 minuta.

3. Priprema fila: U posebnoj činiji pripremite mleveni orah. Ako volite slađe, možete ga pomešati sa malo šećera u prahu. Džem od kajsija treba da bude sobne temperature kako bi se lakše i ravnomernije razmazivao po testu.

4. Razvlačenje i slaganje: Srednji pravougaoni pleh blago podmažite. Uzmite prvu lopticu testa i na pobrašnjenoj površini je razvucite oklagijom na veličinu pleha. Pažljivo prebacite koru u pleh. Preko prve kore ravnomerno namažite polovina ukupne količine džem od kajsija, a zatim preko džema bogato pospite polovina količine mleveni orah.

5. Završno slaganje i pečenje: Razvucite drugu koru, stavite je preko fila i lagano pritisnite rukama. Ponovite postupak namažite ostatak džem od kajsija i pospite preostali mleveni orah. Na kraju, razvucite i treću koru i njom preklopite ceo kolač. Oštrim nožem ili viljuškom obavezno izbockajte gornju koru na više mesta. Stavite kolač u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite oko 35 do 40 minuta dok ne dobije lepu zlatno-rumenu boju.

6. Glazura i hlađenje: Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi u plehu. Kada je kolač hladan, na pari otopite čokolada za kuvanje sa malo ulja i ravnomerno prelijte preko gornje kore. Ostavite da se čokoladna glazura potpuno stegne na sobnoj temperaturi pre nego što kolač isecete na prepoznatljive kocke ili štanglice.

Mali saveti za savršen rezultat

• Razmazivanje džema: Džem obavezno mora biti mekan. Ako je vaš domaći džem previše čvrst, blago ga zagrejte na tihoj vatri kako bi se lakše razmazao preko osetljivog testa, a da ga pri tome ne pocepa.

• Bockanje testa: Bockanje gornje kore viljuškom pre pečenja je apsolutno obavezan korak. To omogućava nakupljenoj pari da izađe iz voćnog fila, sprečavajući da se gornje testo naduva i odvoji od nadeva tokom pečenja.

• Savršeno sečenje: Da bi čokoladna glazura prilikom sečenja ostala savršeno glatka i da ne bi pucala, pre svakog reza umočite tanak i oštar nož u vrelu vodu i na brzinu ga obrišite ubrusom.