Starinske Žerbo Kocke – Najbolji Recept Za Svečani Slojeviti Kolač

Starinske žerbo kocke su neprikosnoveni klasik i ponos svake praznične trpeze. Ovaj predivni slojeviti kolač spaja meko, prhko testo obogaćeno kvascem sa izdašnim, slatko-kiselkastim filom od mlevenih oraha i džema od kajsija. Blistava čokoladna glazura na vrhu daje mu onaj prepoznatljivi, elegantni izgled. Iako na prvi pogled deluje da zahteva mnogo truda, priprema je zapravo vrlo jednostavna i logična, a rezultat je kolač koji stajanjem postaje sve mekši, sočniji i ukusniji.

Sastojci

Za meko prhko testo:

• 500 g brašno (meko)

• 250 g puter (omekšao na sobnoj temperaturi)

• 1 kesica suvi kvasac (oko 7 g)

• 100 ml toplo mleko

• 1 kašičica šećer (logičan dodatak za aktivaciju kvasca)

• 1 prstohvat so

• malo ulje i brašno (za podmazivanje pleha)

Za bogati fil:

• 300 g džem od kajsija

• 200 g orah (mleveni)

• 100 g šećer

Za blistavu čokoladnu glazuru:

• 150 g čokolada (crna čokolada za kuvanje)

• 3 kašike ulje (logičan dodatak za savršen sjaj glazure)

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U manju šolju sipajte 100 ml toplog mleka (obavezno pazite da ne bude vrelo), dodajte kesicu suvog kvasca i jednu kašičicu šećera. Promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i da se aktivira.

2. Mešenje prhkog testa: U veliku vanglu sipajte 500 g brašna i dodajte prstohvat soli. U brašno ubacite 250 g potpuno omekšalog putera i rukama ga lagano utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim ulijte aktivirani kvasac sa mlekom i rukama umesite glatko, mekano testo koje se više ne lepi za prste i ivice posude.

3. Podela testa i odmor: Dobijeno glatko testo odmah podelite na tri potpuno jednaka dela i oblikujte ih u male loptice. Prekrijte ih čistom pamučnom krpom i ostavite da odmore oko 30 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se kasnije lakše razvlačile oklagijom.

4. Priprema fila: U posebnoj činiji pomešajte 200 g mlevenih oraha i 100 g šećera. Pripremite džem od kajsija i blago ga promešajte kašikom da se lakše razmazuje (ukoliko je džem previše gust, možete ga sasvim malo zagrejati).

5. Razvlačenje kora i filovanje: Pripremite četvrtasti pleh srednje veličine (dimenzija oko 20×30 cm). Dno i ivice pleha podmažite sa malo ulja i pospite brašnom (višak otresite). Na blago pobrašnjenoj radnoj površini, uz pomoć oklagije, razvucite prvu lopticu testa u pravougaonik veličine pleha. Prebacite je u pleh i blago izbockajte viljuškom na više mesta. Premažite koru polovinom džema od kajsija i ravnomerno pospite polovinom mešavine oraha i šećera.

6. Slaganje ostalih slojeva: Oklagijom razvucite drugu koru, pažljivo je stavite preko fila u plehu, blago pritisnite dlanovima da istisnete vazduh i izbockajte je viljuškom. Premažite je preostalom polovinom džema i pospite preostalim orasima. Na kraju, razvucite i treću koru, prebacite je preko fila, pritisnite ivice i ponovo je detaljno izbockajte viljuškom skroz do dna (ovo je ključno kako se gornja kora ne bi nadula tokom pečenja).

7. Pečenje: Prekrijte složeni kolač krpom i ostavite ga da odmara u plehu još oko 15 minuta. Zatim stavite pleh u rernu koju ste prethodno zagrejali na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije predivnu, blago rumenu i zlatnu boju. Izvadite iz rerne i obavezno ostavite da se kolač potpuno ohladi u plehu na sobnoj temperaturi.

8. Završna čokoladna glazura: Kada je kolač potpuno hladan, pripremite glazuru. Na blagoj vatri ili vodenoj pari pažljivo otopite 150 g crne čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Profesionalni trik: Ulje će glazuri dati blistav sjaj i sprečiće njeno pucanje prilikom sečenja. Toplu glazuru prelijte preko gornje kore kolača i ravnomerno je razmažite špatulom.

9. Hlađenje i sečenje: Ostavite kolač na hladnom mestu (najbolje u frižideru) nekoliko sati, a idealno preko noći. Za to vreme će se glazura savršeno stegnuti, a kore će upiti vlagu iz džema i postati meke. Pre posluživanja, isecite žerbo kocke tankim, izuzetno oštrim nožem na manje pravougaonike i poslužite na svečanoj tacni.