Starinske Ledene Kocke iz Pleha: Sočni klasik koji se topi u ustima

Malo koji kolač budi toliko nostalgije kao prave ledene kocke. Kontrast između sočnog, tamnog kakao biskvita, nežne, snežno bele kreme koja podseća na sladoled i tanke, krckave čokoladne glazure je jednostavno savršenstvo. Iako deluje da ima dosta koraka, ovaj izdašni kolač iz pleha se pravi prilično brzo i od osnovnih sastojaka koje već imate u kuhinji.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekanu kakao koru:

5 jaja (sobne temperature)
5 kašika šećera
5 kašika brašna
3 kašike kakaoa
(Neophodan dodatak za vazdušastost: 1/2 kesice praška za pecivo)

Za sirup (Tajna sočnosti):

(Kulinarski dodatak: 250 ml vode i 100 g šećera)

Za mlečni beli fil:

1 l mleka
7 kašika oštrog brašna (oštro brašno sprečava stvaranje grudvica)
250 g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
(Neophodan dodatak za slatkoću: 150 g šećera i 1 kesica vanilin šećera)

Za sjajnu glazuru:

150 g čokolade za kuvanje
(Kulinarski dodatak: 3-4 kašike ulja za sjaj i lakše sečenje)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake za savršene, uredne kocke i presek bez mrlja:

1. Kuvanje fila (Prvi korak da bi se ohladio): Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml i u njemu žicom razmutite 7 kašika oštrog brašna. Ostatak mleka stavite u šerpu sa 150 g šećera i vanilin šećerom da provri. U ključalo mleko ulijte razmućeno brašno i kuvajte na tihoj vatri, uz neprestano i energično mešanje žicom, dok se ne zgusne u čvrst krem (slično pudingu). Sklonite sa vatre, prekrijte površinu vrućeg krema providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema i pečenje kakao kore: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 5 belanaca. Postepeno dodajte 5 kašika šećera i mutite u čvrst šaum. Zatim dodajte jedno po jedno žumance. Odložite mikser, pa špatulom pažljivo i lagano (odozdo prema gore) umešajte 5 kašika brašna, 3 kašike kakaoa i prašak za pecivo koje ste prethodno prosijali. Izlijte smesu u pravougaoni pleh (cca 20×30 cm) podmazan uljem i posut brašnom. Pecite oko 15-20 minuta.

3. Kuvanje sirupa i prelivanje (Ključni korak): Dok se kora peče, u manjoj šerpici prokuvajte 250 ml vode sa 100 g šećera (neka vri oko 3-4 minuta). Pečenu, još vruću koru izvadite iz rerne, izbockajte je čačkalicom i odmah ravnomerno prelijte vrućim sirupom. Ostavite da kora upije svu tečnost i da se potpuno ohladi.

4. Sjedinjavanje svilenkastog fila: U posebnoj činiji mikserom penasto umutite 250 g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađeni mlečni krem od brašna, neprestano muteći dok ne dobijete savršeno glatku, vazdušastu i snežno belu kremu.

5. Filovanje kolača: Preko ohlađene i natopljene kakao kore ravnomerno nanesite sav beli fil. Špatulom ga izuzetno pažljivo rasporedite i zagladite površinu tako da bude potpuno ravna i glatka.

6. Čokoladna glazura i hlađenje: Na pari ili na tihoj vatri istopite 150 g čokolade za kuvanje sa 3-4 kašike ulja. Energično promešajte da dobijete tečnu, sjajnu glazuru i brzo je prelijte preko poravnatog belog fila. Kolač obavezno stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći.

Poslastičarski trik za kraj: Da biste dobili onako savršene, uredne ivice kocki kao sa fotografije, prilikom sečenja kolača nož obavezno potopite u vrelu vodu, a zatim ga obrišite papirnim ubrusom pre svakog reza! Topao nož će istopiti čokoladu bez pucanja i razmazivanja po belom filu.