Starinska Nutma Najbolji Recept za Tradicionalni Zaliveni Desert

Starinska nutma, u mnogim krajevima poznata i kao patišpanj, predstavlja sam vrhunac tradicionalnog poslastičarstva. Ovaj neverovatno jednostavan, a opet kraljevski desert, odlikuje se fantastičnom mekoćom i sunđerastom teksturom koja se bukvalno topi u ustima. Kada se ispečen, visoki i vazdušasti biskvit bogato natopi slatkim sirupom, dobijamo savršenu poslasticu koja svojim mirisom momentalno vraća u bezbrižno detinjstvo i podseća na bakinu kuhinju.

Priprema ovog starinskog remek dela zahteva samo nekoliko osnovnih sastojaka, ali i malo kulinarskog strpljenja. Tajna savršene nutme leži u dugom i temeljnom mućenju jaja sa šećerom, kako bi smesa postala neverovatno penasta i puna vazduha. Nakon toga, brašno se dodaje izuzetno pažljivo i isključivo ručno, kako testo ne bi “palo”. Na samom kraju, kombinovanje toplog biskvita i potpuno hladnog sirupa obogaćenog osvežavajućim limunom zaključava sve divne arome unutar kolača.

Sastojci

Za vazdušasti biskvit:

• 10 kom jaje

• 10 kašika šećer

• 10 kašika meko brašno

• 1 kom vanilin šećer

Za osvežavajući sirup agda:

• 1 kg šećer

• 1 litar voda

• kriške limun

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje osvežavajućeg sirupa: Uvek prvo skuvajte sirup kako bi imao dovoljno vremena da se potpuno ohladi pre prelivanja kolača. U dublju šerpu sipajte voda i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, dodajte dobro oprane kriške limun. Smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta dok ne dobijete lepu, blago gustu agdu. Sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema rerne i pleha: Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Srednji ili veći pravougaoni pleh blago podmažite uljem i pospite sa malo brašna kako se nutma ne bi zalepila za dno tokom pečenja.

3. Dugo mućenje: U veliku i duboku činiju razbijte jaje, dodajte šećer i vanilin šećer. Sada sledi najvažniji korak mikserom mutite ovu smesu neprekidno, najmanje 15 do 20 minuta. Smesa mora da utrostruči svoj volumen, da postane izuzetno svetla, gusta i neverovatno penasta.

4. Dodavanje brašna: Kada su jaja savršeno umućena, isključite mikser. Sada postepeno, kašiku po kašiku, dodajte meko brašno. Brašno obavezno umešajte isključivo ručno, koristeći špatulu ili varjaču. Mešajte izuzetno nežnim pokretima odozdo prema gore, pazeći da smesa zadrži sav taj ubačeni vazduh i ne splasne.

5. Pečenje: Pažljivo izlijte pripremljenu vazdušastu smesu u podmazan pleh. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta. Veoma je važno da prvih 20 minuta apsolutno ne otvarate vrata rerne kako biskvit ne bi “pao”. Nutma je gotova kada dobije prelepu, tamniju zlatno-rumenu boju i blago se odvoji od ivica tepsije.

6. Sečenje i zalivanje: Čim izvadite vrelu nutmu iz rerne, ostavite je samo par minuta da “dahne”, a zatim je oštrim nožem isecite na kocke. Vreli biskvit ravnomerno i polako prelijte potpuno ohlađenim sirupom. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi nekoliko sati da upije svu tečnost pre posluživanja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Temperatura sastojaka: Jaja obavezno moraju biti sobne temperature pre mućenja. Izvadite ih iz frižidera barem dva sata pre početka pripreme, jer se topla jaja mnogo bolje i brže umute.

• Tajna mešanja: Umešavanje brašna je kritičan trenutak. Ako upotrebite mikser u ovoj fazi, izbićete sav vazduh iz jaja i nutma će biti tvrda i niska umesto sunđerasta i visoka.

• Zlatno pravilo prelivanja: Vreo ispečen biskvit prelivajte isključivo potpuno hladnim sirupom. Ovo je ključno kako bi osetljivo testo lepo upilo tečnost bez gnjecavosti.