Starinska Kokos Pita sa Džemom iz Pleha: Prhki klasik za 40 minuta

Ovaj kolač miriše na detinjstvo i bakinu kuhinju! Savršen je primer kako se od nekoliko osnovnih, jeftinih sastojaka može napraviti raskošan desert. Tajna njegovog fenomenalnog ukusa leži u kontrastu: puterasto, bogato dno, kiselkasta i osvežavajuća sredina od džema, i nestvarno sladak, hrskav gornji sloj od kokosa i belanaca. Idealan je uz popodnevnu kafu ili čaj!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za donju koru (prhko testo):

250 g putera (najbolje malo omekšalog na sobnoj temperaturi)
4 žumanca
400 g brašna
(Kulinarski dodatak za savršeno testo: 2 kašike šećera u prahu, prstohvat soli i 1/2 praška za pecivo)

Za voćni premaz:

300 g džema od malina (možete koristiti i džem od kajsija ili šipka, važno je da bude blago kiselkast)

Za hrskavi kokos fil (šaum):

4 belanca
200 g šećera
200 g kokosovog brašna

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake za savršen, oštar presek i slojeve koji se ne mešaju:

1. Pravljenje prhkog testa: U dublju posudu stavite brašno (pomešano sa prstohvatom soli i malo praška za pecivo, po želji). Dodajte puter iseckan na listiće i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete smesu nalik na mrvice. Dodajte 4 žumanca i brzo umesite glatko testo. Nemojte ga mesiti predugo da ne bi postalo žilavo. Uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižider na 15 minuta.

2. Priprema baze i prvo pečenje: Uključite rernu da se greje na 180°C. Pravougaoni pleh (cca 20×30 cm) obložite pek papirom. Rashlađeno testo ravnomerno utisnite prstima na dno pleha (ili ga razvucite oklagijom pa prebacite). Izbockajte ga viljuškom na više mesta i stavite u rernu da se peče oko 10 do 15 minuta, tek toliko da uhvati blagu boju i uhvati koricu.

3. Mućenje vazdušastog kokos fila: Dok se kora peče, u potpuno čistoj posudi mikserom umutite 4 belanca u čvrst sneg. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 200 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan šaum. Odložite mikser. U šaum ubacite 200 g kokosovog brašna i špatulom vrlo nežno sjedinite smesu odozdo prema gore.

4. Filovanje pite (Redosled je bitan): Izvadite polupečenu koru iz rerne. Dok je još topla, preko nje ravnomerno i u debljem sloju premažite 300 g džema od malina. Odmah preko džema pažljivo nanesite onaj umućeni šaum sa kokosom. Špatulom ga lagano rasporedite od ivice do ivice, trudeći se da ga ne pomešate sa džemom.

5. Završno pečenje i hrskava korica: Vratite pleh u rernu, ali sada temperaturu smanjite na 160°C. Pecite još oko 15 do 20 minuta. Pita je gotova kada onaj gornji, kokos sloj dobije predivnu, hrskavu, blago zlatno-smeđu boju (kao na slici).

6. Hlađenje pre sečenja: Ovo je možda i najteži korak – čekanje! Pitu obavezno ostavite da se potpuno ohladi u plehu pre nego što pokušate da je isečete. Tek kada je hladna, prhko testo će se stisnuti, a džem i kokos će formirati one savršene, oštre kocke koje se tope u ustima!