Savršen Monte Kolač Bez Pečenja

Monte kolač je apsolutni favorit među desertima bez pečenja, inspirisan poznatim mlečnim desertom koji obožavaju sve generacije. Njegova magija leži u savršenom kontrastu boja i ukusa – od meke podloge od keksa, preko bogatog tamnog i svetlog krema, pa sve do luksuznog čokoladnog ganaša na samom vrhu. Ovaj kolač ne samo da izgleda izuzetno dekorativno u preseku, već nudi i neverovatno topivu, svilenkastu teksturu.

Kako bi ovaj recept bio apsolutno savršen i vizuelno odgovarao slici, osnovnoj listi dodali smo neophodne sastojke za stabilnost i punoću ukusa kreme, poput šećera i putera. Takođe, za prepoznatljiv završni sloj (ganaš) dodata je tamna čokolada koja se topi u slatkoj pavlaci. Priprema zahteva malo strpljenja dok se slojevi hlade, ali sam proces je veoma jednostavan i garantuje uspeh čak i onima sa manje iskustva u kuhinji.

Sastojci

Za podlogu i slojeve:

300 g Petit keks
100 ml Mleko (za umakanje keksa)

Za osnovni krem:

1 l Mleko
150 g Šećer
100 g Gustin
200 g Puter
1 kašičica Ekstrakt vanile

Za tamni i beli deo kreme:

150 g Mlečna čokolada
100 g Bela čokolada

Za čokoladni preliv (ganaš):

250 ml Slatka pavlaka
150 g Čokolada (tamna ili za kuvanje)

Kako se priprema (Korak po korak)

Kuvanje osnovnog krema (pudinga): Od jedne litre mleka odvojite oko 200 ml, pa u tome žicom razmutite gustin i šećer tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite u dublju šerpu da provri. Kada mleko proključa, smanjite vatru i polako ulijte razmućeni gustin uz neprestano, energično mešanje. Kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne u čvrst puding. Sklonite sa vatre, površinu krema prekrijte providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Priprema i podela kreme: U velikoj posudi mikserom penasto umutite omekšali puter. U puter postepeno, kašiku po kašiku, dodavajte potpuno ohlađeni puding uz neprestano mućenje, dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu. Na kraju umešajte ekstrakt vanile. Dobijenu osnovnu kremu podelite na dva tačno jednaka dela.
Dodavanje čokolade u kreme: Na pari (ili u mikrotalasnoj) u jednoj posudi otopite mlečnu čokoladu, a u drugoj belu čokoladu. Otopljenu i blago prohlađenu mlečnu čokoladu umešajte u prvu polovinu kreme (tamni fil). Otopljenu belu čokoladu umešajte u drugu polovinu kreme (svetli fil).
Slaganje kolača: Pripremite dublji pravougaoni kalup ili tepsiju (oko 20×30 cm). Svaki Petit keks na sekundu umočite u hladno mleko i slažite na dno kalupa dok ne prekrijete celu površinu. Preko keksa ravnomerno nanesite i zagladite tamni fil (od mlečne čokolade). Zatim, preko tamnog fila pažljivo nanesite i zagladite svetli fil (od bele čokolade). Preko svetlog fila poređajte još jedan red keksa, takođe kratko umočenog u mleko.
Priprema ganaš preliva: U manjoj šerpi zagrejte slatku pavlaku skoro do vrenja (nikako ne sme da proključa). Prelijte vrelu pavlaku preko sitno izlomljene tamne čokolade. Ostavite da odstoji jedan minut, a zatim mešajte žicom dok se čokolada potpuno ne istopi i ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.
Hlađenje: Vruć ganaš prelijte preko gornjeg sloja keksa u kalupu i ravnomerno ga rasporedite. Kolač ostavite na sobnoj temperaturi da se malo prohladi, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje četiri do šest sati, a idealno preko noći, kako bi keks omekšao, a slojevi se savršeno stegli.

Mali saveti za savršen rezultat

Za savršeno glatku kremu bez grudvica, od izuzetne je važnosti da kuvani puding od gustina i umućeni puter budu na istoj, sobnoj temperaturi pre nego što ih spojite mikserom.
Petit keks umačite u mleko veoma kratko, bukvalno ubacite i odmah izvadite. Keks će naknadno povući vlagu iz kreme, pa ako ga previše natopite, kolač može postati gnjecav.
Prilikom sečenja kolača, koristite tanak i oštar nož koji ste pre svakog reza potopili u vrelu vodu i obrisali suvim ubrusom. Ovo će omogućiti da glatko presečete čokoladni ganaš i zadržite oštre linije svih slojeva.