Ruske Kape (Šubarice): Tradicionalni Recept Za Kolač Sa Kokosom

Ruske kape, poznate i kao šubarice, jedan su od najomiljenijih i najdekorativnijih sitnih kolača na Balkanu. Ovaj predivni desert spaja mekani kakao biskvit, bogati i svilenkasti vanila krem, hrskavi kokos i neizostavnu čokoladnu glazuru. Iako njihova priprema zahteva malo više vremena i strpljenja prilikom sečenja i valjanja, trud se apsolutno isplati. Idealne su za svečane prilike, rođendane, slave i praznike, jer na svakoj trpezi izgledaju elegantno i raskošno, a ukusom osvajaju na prvi zalogaj.

Sastojci

Za mekani kakao biskvit:

4 jaja (sobne temperature)
200g šećera
200g brašna
2 kašike kakaa
(Poslastičarski savet: Za ekstra vazdušast i meši biskvit, u smesu obavezno dodajte i 1 prašak za pecivo)

Za svilenkasti vanila krem:

500ml mleka
1 puding od vanile
150g maslaca (potpuno omekšalog)
(Napomena: Prilikom kuvanja pudinga u mleko dodajte 3 do 4 kašike šećera po ukusu)

Za dekoraciju (valjanje i glazuru):

150g kokosa (kokosovog brašna)
(Za prepoznatljiv čokoladni vrh biće vam potrebno oko 100g čokolade za kuvanje otopljene sa 2 do 3 kašike ulja)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Mućenje i pečenje biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 4 jaja sa 200g šećera dok smesa ne postane svetlo žuta, gusta i ne udvostruči volumen. Isključite mikser. Kroz sitno sito dodajte 200g brašna, 2 kašike kakaa (i prašak za pecivo). Laganim, kružnim pokretima špatule sjedinite suve sastojke sa jajima, pazeći da smesa ostane vazdušasta. Smesu izlijte u veliki, plitak pleh (onaj od rerne) obložen papirom za pečenje i ravnomerno je razmažite u tankom sloju. Pecite oko 15 do 20 minuta. Biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Kuvanje kreme od vanile: Od 500ml mleka odvojite malo hladnog mleka da žicom razmutite puding od vanile. Ostatak mleka sa šećerom stavite na ringlu da provri. U provrelo mleko u tankom mlazu ulijte razmućeni puding i kuvajte uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Gotov puding odmah prekrijte prozirnom folijom (tako da folija dodiruje površinu krema) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

3. Spajanje kreme i maslaca: U ohlađen puding ubacite 150g maslaca koji je takođe omekšao na sobnoj temperaturi. Mikserom mutite malo duže, dok ne dobijete savršeno glatku, penastu kremu bez ijedne grudvice.

4. Krojenje i filovanje Ruskih kapa: Ohlađen kakao biskvit stavite na radnu površinu. Malom okruglom modlom za kolače (ili tankom rakijskom čašicom) prečnika oko 4cm secite krugove. Na jedan krug biskvita bogato nanesite kremu od vanile, pa ga preklopite drugim krugom biskvita (kao mali sendvič). Zatim, nožem ili špatulicom bogato premažite i celu bočnu stranu kolača istom tom vanila kremom.

5. Valjanje u kokos: Tako premazan kolačić sa svih bočnih strana pažljivo uvaljajte u kokosovo brašno. Gornja i donja površina kolača moraju ostati bez kokosa!

6. Završna čokoladna glazura: Na pari ili u mikrotalasnoj lagano otopite 100g čokolade sa malo ulja. Malom kašičicom pažljivo nanesite otopljenu čokoladu na gornji deo svake Ruske kape i blago je razmažite do ivica. Kolače obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati da se krema i glazura savršeno stegnu pre posluživanja.

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Kojom modlom je najbolje vaditi krugove za Ruske kape? Najbolje je koristiti specijalnu metalnu modlicu prečnika oko 4 do 5 cm. Ako je nemate, poslužiće i staklena čašica za rakiju koja ima izuzetno tanke ivice. Važno je da ivice budu oštre kako bi se biskvit čisto isekao bez mrvljenja i gnječenja ivica.

Kako da isečem puno krugova a da mi ne ostane previše biskvita? Krugove uvek secite što je moguće bliže jedan drugom! A ostaci biskvita (oni delovi između krugova) koji vam preteknu nikako ne moraju da se bace – jednostavno ih izmrvite rukama, pomešajte sa malo ruma i eventualnim ostatkom fila, i napravite od njih fantastične čokoladne kuglice (cake pops).

Zašto mi se maslac odvaja od pudinga i krema ima grudvice? Ovo se najčešće dešava kada sastojci nisu na istoj temperaturi. Skuvani puding se mora potpuno ohladiti na sobnu temperaturu pre miksanja, a u njega se dodaje maslac koji je takođe pre toga stajao van frižidera i potpuno omekšao. Ako ubacite hladan maslac u topao puding, krema će se razdvojiti.