Rolovana Baklava: Zlatna i hrskava kraljica sirupa

Kada je u pitanju tradicionalna praznična trpeza, malo koji desert može da se meri sa bogatom, sočnom i hrskavom baklavom. Rolovana baklava sa orasima je posebno omiljena jer se izuzetno lako seče, svaki komad zadržava savršen oblik, a odnos krckavih kora i sočnog punjenja je besprekoran.

Tajna savršene rolovane baklave leži u dobrom premazu od maslaca i pravilnom kuvanju agde (sirupa). Ako pratite ovaj jednostavan recept korak po korak, vaša kuhinja će zamirisati na limun i orahe, a vi ćete dobiti poslasticu koja izgleda i ima ukus kao iz najbolje tradicionalne poslastičarnice.

Sastojci

• 500 g Kore za baklavu

• 400 g Mleveni orah

• 250 g Maslac

• 50 ml Ulje

• 600 g Šećer

• 700 ml Voda

• 1 Limun

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje agde (sirupa) Pripremu uvek počnite od sirupa jer on mora da se potpuno ohladi pre prelivanja vruće baklave. U dublju šerpu sipajte 600 g šećera i 700 ml vode. Limun dobro operite i isecite na kolutove, pa ubacite u šerpu. Stavite na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite vatru na srednju i kuvajte tačno 10 do 15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv i gust. Sklonite sa vatre i ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema premaza od maslaca U manjoj šerpici na veoma tihoj vatri otopite 250 g maslaca. Važno je da ga topite polako. Kada se maslac otopi, na površini će se pojaviti bela pena – obavezno je skinite kašikom (tako maslac neće goreti i ostavljati crne tačkice po baklavi). U pročišćen otopljeni maslac dodajte 50 ml ulja i promešajte.

3. Rolanje baklave Otvorite pakovanje kora za baklavu. Uzmite jednu koru, stavite je na radnu površinu i blago je premažite mešavinom maslaca i ulja pomoću silikonske četkice. Preko nje stavite drugu koru, pa i nju premažite maslacem. Zatim, uz ivicu koja je bliža vama, rasporedite bogat sloj mlevenih oraha (možete ih posuti i preko cele kore, u zavisnosti od toga kako više volite). Čvrsto urolajte obe kore zajedno u tanak rolat. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i orahe.

4. Sečenje i pečenje Dobijene rolate oštrim nožem isecite na manje komade (rolnice) dužine oko 5-6 centimetara. Pripremite pleh, podmažite ga maslacem i gusto poređajte rolnice jednu uz drugu. Preostalim otopljenim maslacem bogato premažite svaku rolnicu odozgo. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 do 40 minuta, dok baklava ne dobije predivnu, zlatno-smeđu boju.

5. Zalivanje baklave Izvadite vrelu baklavu iz rerne i odmah je, ravnomerno, prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom sa limunom. Čućete predivno “cvrčanje” – to znači da kore savršeno upijaju agdu! Ostavite baklavu da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati, kako bi upila sav sirup i postala neverovatno sočna.

Mali saveti za savršen rezultat

• Zlatno pravilo za baklavu: Nikada ne prelivajte vruću baklavu vrućim sirupom, jer će se pretvoriti u kašu! Pravilo je uvek: vrela baklava – hladan sirup (ili obrnuto).

• Gustina rolanja: Prilikom rolanja kora, trudite se da rolat bude čvrst, ali ne previše zbijen. Ako kore previše jako stegnete, sirup neće moći da prodre do same sredine rolnice.

• Čuvanje: Baklava je uvek najukusnija sutradan, kada odstoji i kada se ukusi oraha, maslaca i limuna potpuno prožmu. Čuvajte je na hladnom mestu, a ako volite maksimalnu hrskavost, nemojte je pokrivati folijom.