Rafaelo Kolač: Kraljevski desert koji se topi u ustima

Ako volite poznate Rafaelo kuglice, ovaj kolač će vas potpuno oduševiti! Njegova najveća prednost je to što se sprema veoma brzo, nema pečenja kora, a rezultat je bogat, kremast desert koji izgleda prelepo na svakoj trpezi.

Kombinacija mekanog keksa, bogatog fila od vanile i maslaca, uz prepoznatljiv ukus kokosa i krckavih badema, čini ovaj kolač apsolutnim hitom. Da bi vam fil ispao savršeno glatko i da bi kolač imao lepe slojeve kao na slici, pažljivo pratite korake u nastavku.

Sastojci

• 400 g Keks (najbolje Petit Beurre)

• 1 l Mleko

• 3 Puding od vanile

• 200 g Kokos

• 150 g Šećer

• 200 g Maslac

• 100 g Badem

(Napomena: Pripremite i malo dodatnog toplog mleka u plitkom tanjiru za umakanje keksa).

Kako se priprema (Korak po korak)

1. Kuvanje osnove za fil (Puding) Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml u jednu činiju i tu dobro razmutite 3 kesice pudinga od vanile i 150 g šećera, tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite u šerpu na ringlu da provri. Kada proključa, smanjite temperaturu i polako sipajte razmućeni puding. Mešajte žicom non-stop dok se puding jako ne zgusne. Kada je kuvan, sklonite ga sa vatre, prekrijte površinu pudinga providnom folijom (da se ne bi stvorila tvrda korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Pravljenje bogatog Rafaelo krema Kada je puding skroz hladan, u posebnoj dubljoj posudi mikserom penasto umutite 200 g maslaca (maslac mora biti omekšao, sobne temperature). Zatim u taj umućeni maslac dodajte ohlađeni puding, ali postepeno – kašiku po kašiku, i stalno mutite mikserom. Na kraju, u taj glatki krem ubacite 150 g kokosa (preostalih 50 g ostavite za posipanje odozgo) i lagano promešajte varjačom ili špatulom.

3. Slaganje kolača Uzmite četvrtastu staklenu vatrostalnu posudu ili dublji pleh (dimenzija oko 20×30 cm). U plitki tanjir sipajte malo toplog mleka.

• Svaki keks umočite u toplo mleko bukvalno na jednu sekundu i poređajte po dnu posude tako da pokrijete celu površinu.

• Preko keksa ravnomerno nanesite polovinu Rafaelo krema i lepo zagladite.

• Zatim poređajte još jedan red keksa (takođe kratko umočenog u mleko).

• Preko drugog reda keksa nanesite ostatak krema i lepo poravnajte površinu.

4. Dekoracija i hlađenje Celokupnu površinu kolača bogato pospite preostalim kokosom (50 g). Zatim preko kokosa ravnomerno rasporedite cele bademe, blago ih utiskujući u krem, baš kao što je prikazano na fotografiji. Kolač obavezno stavite u frižider na najmanje 4 do 6 sati (najbolje preko noći). Keks će upiti vlagu i omekšati, a krem će se savršeno stegnuti za sečenje.

Mali saveti za savršen rezultat

• Kako da pripremim bademe? Za pravi Rafaelo ukus, najbolje je koristiti blanširane (oljuštene) bademe. Ako imate obične bademe sa braon kožicom, samo ih ubacite u ključalu vodu na 2-3 minuta, procedite, i kožica će se sama skinuti pod prstima. Nakon toga ih kratko prepecite u suvom tiganju za bolji ukus.

• Zašto mi fil ima grudvice? Ovo se uvek dešava ako spajate vreo ili topao puding sa maslacem. Puding mora biti potpuno hladan, a maslac potpuno mekan pre spajanja.

• Kolač mi je previše mekan? Pazite koliko dugo držite keks u mleku. Petit keks je tanak i jako brzo upija tečnost, pa je dovoljno samo da ga “provučete” kroz mleko pre slaganja.