Najmekši Koh sa Grizom: Starinski desert koji se topi u ustima

Malo koji desert miriše na detinjstvo, nedeljni ručak i bakinu kuhinju kao što to radi pravi, domaći koh sa grizom. Ovaj neverovatno jednostavan, a preukusan kolač od samo nekoliko osnovnih sastojaka predstavlja savršen balans između vazdušastog patišpanja i sočnog mlečnog preliva.

Tajna najmekšeg koha (baš ovakvog kao na fotografiji) krije se u strpljivom mućenju belanaca i pravilnom zalivanju. Ako ispratite naš mali trik sa dodavanjem samo jedne kašike brašna i tehniku postepenog prelivanja mlekom, dobićete koh koji je neverovatno sočan, a ipak savršeno drži oblik kada se iseče na kocke.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za vazdušasti patišpanj (biskvit):

• 6 Jaja (Odvojena žumanca od belanaca, obavezno sobne temperature)

• 6 kašika Šećera (Za mućenje sa jajima)

• 7 kašika Griza (Pšenični griz, osnova teksture)

• 1 kašika Brašna (Dodato – mali kulinarski trik koji sprečava da se koh previše raspadne kada upije mleko)

Za slatki mlečni preliv:

• 1 litar Mleka

• 3 kašike Šećera (Količinu možete prilagoditi svom ukusu)

• 2 kesice Vanilin šećera (Ključno za onu prepoznatljivu, divnu aromu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ispečen biskvit koji će upiti svaku kap mleka:

1. Mućenje belanaca (Najvažniji korak): U potpuno čistoj i suvoj vangli, mikserom umutite 6 belanaca. Kada zapene, počnite postepeno da dodajete onih 6 kašika šećera (jednu po jednu kašiku). Mutite dok ne dobijete izuzetno čvrst i sjajan sneg (kada okrenete vanglu, sneg ne sme da mrdne).

2. Dodavanje žumanaca: U čvrst sneg od belanaca dodajte jedno po jedno žumance, lagano muteći mikserom na najslabijoj brzini tek toliko da se boja ujednači.

3. Umešanje suvih sastojaka: Odložite mikser. U smesu dodajte 7 kašika griza i 1 kašiku brašna. Sada uzmite špatulu ili varjaču i izuzetno laganim, kružnim pokretima (odozdo prema gore) umešajte suve sastojke. Pazite da ne izbijete vazduh iz belanaca – smesa mora ostati gusta i penasta.

4. Pečenje koha: Dublji pleh (dimenzija oko 20×30 cm) dobro podmažite puterom i pospite sa malo brašna ili griza (višak istresite). Izlijte penastu smesu u pleh i blago poravnajte. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok koh ne dobije prelepu, zlatno-žutu boju i ne odvoji se od ivica pleha.

5. Priprema preliva: Dok se koh peče, u šerpu sipajte 1 litar mleka, 3 kašike šećera i 2 vanilin šećera. Stavite na ringlu i zagrevajte dok ne provri. Sklonite sa vatre.

6. Zalivanje (Zlatno pravilo): Kada je koh ispečen, izvadite ga iz rerne. Dok je kolač još uvek vreo, prelijte ga vrelim mlekom. Trik: Nemojte sručiti celo mleko odjednom! Uzmite kutlaču i polako zalivajte koh, ivice i sredinu. Sačekajte par sekundi da upije, pa sipajte još. Nastavite dok ne potrošite celo mleko.

7. Hlađenje i serviranje: Ostavite koh da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider. Najlepši je kada je potpuno hladan. Secite na kocke i poslužite uz šoljicu kafe!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pleh za pečenje: Najbolje je koristiti keramičku ili vatrostalnu posudu, ili klasičan dublji pleh (kao na slici), jer će u njemu kolač stajati i hladiti se u mleku.

• Test čačkalicom: Pre nego što izvadite koh iz rerne, ubodite čačkalicu u sredinu. Ako izađe suva, patišpanj je savršeno pečen. Ako ga prepečete, biće suv i teže će upijati mleko.

• Tajna sočnosti: Na prvi pogled će vam se učiniti da je 1 litar mleka previše i da kolač pliva u njemu. Ne brinite! Griz će tokom hlađenja nabubriti i upiti apsolutno svu tečnost, postajući savršeno mekan i sočan.