Najbolji Recept za Starinsku Lisnatu Pogaču: Pamuk Pogača Koja se Lista

Miris svježe pečenog domaćeg hljeba i peciva oduvijek je srce svake balkanske kuhinje, ali “Starinska lisnata pogača” zauzima posebno, kraljevsko mjesto na trpezi. Ova pogača nije običan hljeb – to je raskošno, slojevito pecivo bogato maslacem koje se nakon pečenja ne siječe nožem, već se prosto kida i odvaja u nitima (baš kao što možete vidjeti na unutrašnjem presjeku sa fotografije). Spoljašnja hrskava korica i unutrašnjost mekana poput pamuka čine je idealnom za praznike, nedjeljne doručke ili porodična okupljanja. Pratite ovaj detaljan i jednostavan vodič korak po korak i napravite je savršeno iz prvog pokušaja.

Sastojci koji su vam potrebni (Naziv i tačna količina):

Za savršeno lisnato tijesto:

• 600 g mekog brašna (obavezno prethodno prosijanog)

• 1 kocka svežeg kvasca (40 g svježeg kvasca)

• 200 ml toplog mleka (mlako, nikako vrelo)

• 1 krupno jaje (sobne temperature)

• 1 kašičica belog šećera (za aktivaciju kvasca)

• 2 kašičice sitne soli

• Mali dodatak za mekoću: 100 ml mlake vode (za lakše miješenje)

Za premazivanje slojeva (Tajna listanja):

• 150 g kremastog maslaca (putera, potpuno omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za gornji premaz:

• 1 žumance pomiješano sa kašikom mlijeka (za visoki sjaj pre pečenja)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Pravilna aktivacija svježeg kvasca U manju posudu ulijte 200 ml toplog mleka. Mlijeko mora biti ugodno mlako na dodir prsta. U mlijeko namrvite 1 kocku svežeg kvasca i dodajte 1 kašičicu belog šećera. Sve dobro promiješajte viljuškom i ostavite da odstoji oko 7 do 10 minuta na toplom mjestu bez promaje dok kvasac potpuno ne naraste i na površini se ne stvori gusta, kremasta pjena.

Korak 2: Miješenje glatkog i elastičnog tijesta U veliku posudu za miješanje sipajte oko 400 g prosijanog mekog brašna i dodajte 2 kašičice sitne soli, pa promiješajte. Napravite udubljenje u sredini brašna, pa u njega dodajte nadošli kvasac, 1 krupno jaje i 100 ml mlake vode. Počnite da miješate sastojke drvenom varjačom, postepeno dodajući ostatak od ukupno 600 g brašna. Kada tijesto postane previše gusto, pređite na miješenje rukama na radnoj površini. Mijesite energično oko 5 do 7 minuta dok ne dobijete savršeno glatko, mekano i elastično tijesto koje se ne lijepi za prste.

Korak 3: Prvo odmaranje tijesta Formirajte tijesto u oblik glatke lopte i vratite ga u posudu. Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostavite je na toplom mjestu tačno 45 minuta. Tijesto je spremno kada se njegov volumen potpuno udvostruči.

Korak 4: Trik sa premazivanjem i slaganjem slojeva (Tajna lisnatosti) Nadošlo tijesto nježno istresite na radnu površinu i podijelite ga na 4 jednaka dijela (loptice). Uzmite prvu lopticu i oklagijom je razvijte u tanak pravilan krug (debljine oko 3-4 mm). Cijelu površinu tog kruga bogato premažite sa jednom četvrtinom omekšalog kremastog maslaca (maslac mora biti mekan kao pomada da se lakše razmazuje). Razvijte drugu lopticu tijesta na istu veličinu i pažljivo je položite preko prve, premazane kore. I nju bogato premažite maslacem. Ponovite postupak i sa trećom korom. Na vrhu stavite četvrtu razvijenu koru, ali nju nemojte premazivati maslacem. Sada sve 4 naslagane kore oklagijom lagano razvijte zajedno u jedan veliki, tanki pravougaonik.

Korak 5: Rolanje i oblikovanje pogače (Spiralni raspored sa slike) Premažite cijelu površinu velikog pravougaonika ostatkom maslaca. Počevši od šire ivice, čvrsto umotajte tijesto u duguljasti rolat. Oštrim nožem isijecite rolat na komade (rolnice) dužine oko 5-6 cm. Pripremite okrugli duboki pleh (prečnika oko 26-28 cm, kao sa fotografije) i blago ga podmažite sa malo maslaca. Isječene rolnice ređajte u pleh tako da rezana, lisnata strana bude okrenuta nagore. Počnite od spoljašnjih ivica pleha, ređajući rolnice u krug jednu do druge, a na samoj sredini postavite posljednji komad (baš kako vidite na slici).

Korak 6: Drugo odmaranje, premazivanje i pečenje Složenu pogaču u plehu pokrijte ponovo krpom i ostavite da odmara na toplom još 20 minuta. Za to vrijeme, rernu zagrijte na 200°C. Neposredno prije stavljanja u rernu, uzmite četkicu i gornju površinu pogače bogato premažite mješavinom jednog žumanca i kašike mlijeka za predivan sjaj.

Stavite pleh u zagrijanu rernu na 200°C i pecite oko 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 25 do 30 minuta. Pogača je savršeno pečena kada naraste, popuni cijeli pleh i dobije predivnu, ujednačenu sjajnu zlatno-smeđu boju odozgo.

Nakon pečenja, pogaču izvadite, poprskajte sa svega nekoliko kapi vode i pokrijte krpom na 5 minuta prije služenja. Služi se topla i prosto kida prstima. Prijatno!