Najbolji Recept za Starinske Žerbo Kocke: Tradicija na Stolu

Ove starinske Žerbo kocke (Gerbeaud) su vrhunski klasik poslastičarstva koji decenijama krasi praznične trpeze. Spoj prhkog kvasnog testa koje se topi u ustima, osvežavajuće kiselosti džema od kajsija i bogatog ukusa oraha stvara savršenu harmoniju kojoj je nemoguće odoleti. Završni pečat daje glatka, sjajna čokoladna glazura koja savršeno zaokružuje ovu bogatu celinu.

Priprema ovog kolača zahteva malo pažnje pri slaganju slojeva, ali je proces veoma logičan i nagrađuje besprekornim rezultatom. Na osnovu detaljne vizuelne analize fotografije, originalni spisak sastojaka je morao biti dopunjen. U spisku je potpuno nedostajao šećer, koji je apsolutno neophodan. Dodat je šećer u testo kako bi se kvasac aktivirao, a znatna količina je dodata orasima kako bi fil dobio onaj prepoznatljivi, bogati i lepljivi izgled koji se jasno vidi na preseku. Takođe, naglašeno je da orasi ne smeju biti samleveni u potpuni prah.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za prhko kvasno testo (kore)

• 500 g Brašna (Glatko pšenično brašno)

• 1 kocka Svežeg kvasca (Ili 1 kesica suvog kvasca)

• 250 g Putera (Mora biti omekšao na sobnoj temperaturi)

• 1 komad Jaje

• 100 ml Toplog mleka (Za aktivaciju kvasca)

• 2 kašike Šećera (Apsolutno neophodno dodato za aktiviranje kvasca i blagu slatkoću testa)

Za bogati fil

• 400 g Džema od kajsija (Najbolje domaćeg, blago kiselkastog)

• 400 g Mlevenih oraha (Samlevenih tako da ostane malo teksture, ne u prah)

• 200 g Šećera (Neophodno dodato za mešanje sa orasima kako bi se dobio savršen sloj)

Za čokoladnu glazuru

• 150 g Čokolade za kuvanje

• 3 kašike Ulja (Za savršen sjaj i lakše sečenje bez pucanja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Aktivacija kvasca i priprema testa: U 100 ml toplog mleka razmutite kvasac sa 2 kašike šećera i ostavite desetak minuta da zapeni. U veliku posudu stavite brašno, dodajte omekšali puter, jaje i aktivirani kvasac. Umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podelite na 3 jednaka dela (kuglice).

2. Priprema fila: U posebnoj posudi dobro izmešajte mlevene orahe sa 200 g šećera. Džem od kajsija pripremite sa strane (ako je previše gust, možete ga sasvim malo zagrejati da se lakše razmazuje).

3. Slaganje kolača: Na papiru za pečenje ili pobrašnjenoj površini razvucite prvu kuglicu testa u pravougaonik veličine pleha (npr. 20×30 cm). Prebacite koru u pleh. Premažite je polovinom džema od kajsija, a zatim ravnomerno pospite polovinom mešavine oraha i šećera. Razvucite drugu koru, stavite je preko fila, blago pritisnite rukama, pa ponovite postupak: premažite ostatkom džema i pospite ostatkom oraha.

4. Završna kora i odmaranje: Razvucite treću koru i stavite je na vrh. Blago je pritisnite da se kolač poravna, a zatim je celu izbockajte viljuškom skroz do dna (ovo sprečava da se kora naduje i odvoji tokom pečenja). Prekrijte kolač krpom i ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 30 do 40 minuta.

5. Pečenje i glaziranje: Pecite kolač u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni Celzijusa oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije blagu zlatnu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Na pari istopite čokoladu sa 3 kašike ulja i prelijte preko ohlađenog kolača. Ostavite u frižideru da se glazura potpuno stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Tekstura oraha: Za autentičan izgled slojeva sa fotografije, orahe sameljite tako da ostanu sitne, krckave mrvice. Ako ih sameljete u pastu, fil će biti previše zbijen i neće se vizuelno isticati.

• Odmor testa: Nikada ne preskačite korak u kojem složen kolač odmara pre pečenja. To omogućava kvascu da proradi, pa će kore biti savršeno prhke i meke, a ne žilave.

• Sečenje Žerbo kocki: Da čokoladna glazura ne bi pucala prilikom sečenja i da biste dobili ovako čiste preseke, kolač secite nožem koji ste prethodno potopili u vruću vodu i obrisali suvim ubrusom pre svakog reza. Prijatno!