Najbolji Recept za Šam Rolne: Hrskave i Vazdušaste Gotove za 30 Minuta

Šam rolne (ili šaum rolne) su omiljena poslastica iz djetinjstva i apsolutni klasik svake dobre pekare i poslastičarnice. Spoj hrskavog, puterastog lisnatog tijesta i nevjerovatno laganog, vazdušastog punjenja od bjelanaca čini ovaj desert neodoljivim. Zahvaljujući kupovnom lisnatom tijestu, priprema je izuzetno brza i laka. Tajna savršenih šam rolni leži u samom punjenju (šamu) – kako bi bjelanca bila potpuno termički obrađena, bezbjedna za jelo i kako šam ne bi “pao” nakon par sati, koristimo tehniku mućenja sa vrelim šećernim sirupom. U nastavku pročitajte detaljan postupak.

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Sastojci koji su vam potrebni:

• 500g lisnatog testa (prethodno odmrznutog na sobnoj temperaturi)

• 4 belanca (jaja moraju biti sobne temperature)

• 250g šećera

• Malo vode (oko 50ml, tek toliko da prekrije šećer u šerpi za sirup)

• 1 kašika limunovog soka (za čvrstinu i sjaj bjelanaca)

• Šećer u prahu (za obilno posipanje gotovih rolni)

Detaljan način pripreme korak po korak:

Korak 1: Priprema lisnatog tijesta i kalupa Radnu površinu blago pospite brašnom i razvucite odmrznuto lisnato tijesto oklagijom u veliki pravougaonik (debljine oko 3-4 mm). Oštrim nožem ili rezačem za pizzu isijecite tijesto na dugačke trake širine oko 2 cm. Pripremite metalne kalupe za šam rolne (kornete) i vrlo blago ih premažite uljem.

Korak 2: Namotavanje i pečenje rolni Uzmite jednu traku tijesta i krenite da je namotavate oko metalnog kalupa, počevši od užeg vrha ka širem. Namotavajte tako da se ivice tijesta blago preklapaju (kako se ne bi razdvojile tokom pečenja). Poredajte ih u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni prethodno zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta, dok ne dobiju prelijepu zlatnu boju. Izvadite ih, ostavite da se malo prohlade, pa ih pažljivo svucite sa metalnih kalupa.

Korak 3: Priprema šećernog sirupa (Agde) Dok se rolne hlade, pripremite šam. U manju šerpu sipajte 250g šećera i prelijte sa malo vode (samo da voda prekrije šećer, ne više od 50ml). Stavite na šporet da provri. Kuhajte sirup dok ne postane gust (kada povučete kašiku, sirup treba da se razvlači u tanku nit).

Korak 4: Mućenje bjelanaca Dok se sirup kuha, u dubokoj i potpuno suhoj posudi počnite da mutite 4 bjelanca sa 1 kašikom limunovog soka. Mutite mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete veoma čvrst i bijel snijeg.

Korak 5: Spajanje sirupa i bjelanaca (Tajna savršenog šama) Sada dolazi najvažniji korak. Dok mikser i dalje radi na najvećoj brzini, u čvrst snijeg od bjelanaca počnite da ulijevate vreli šećerni sirup u veoma tankom mlazu. Kada ulijete sav sirup, nastavite da mutite smjesu neprestano još 5 do 10 minuta, sve dok se posuda sa spoljne strane ne ohladi. Dobićete nevjerovatno gust, sjajan i ljepljiv šam koji ne mrda iz posude.

Korak 6: Punjenje i dekoracija Dobijeni šam prebacite u poslastičarsku kesu (špric) sa širim zvjezdastim ili ravnim nastavkom. Bogato napunite svaku ohlađenu rolnicu od lisnatog tijesta sa obje strane. Gotove šam rolne obilno pospite šećerom u prahu i poslužite. Prijatno!