Najbolji Recept za Rolat sa Malinama: Vazdušasti Beze Desert

Rolat sa malinama, poznat i kao beze rolat, je izuzetno elegantan, lagan i prefinjen desert koji krase savršeni balansi ukusa. Spaja hrskavu, a istovremeno mekanu beze koru (od belanaca) koja se bukvalno topi u ustima, sa bogatim, svilenkastim kremom od vanile i žumanaca. Osvežavajuće, blago kiselkaste maline daju ovom kolaču savršen kontrast. Priprema zahteva malo pažnje, ali rezultat je spektakularan.

Sastojci Potrebni za Pripremu

• 5 komada belanaca

• 250 g šećera (za koru)

• 1 kašika sirćeta

• 500 ml mleka

• 5 komada žumanaca

• 100 g šećera (za fil)

• 1 kesica vanilin šećera

• 2 kesice pudinga od vanile

• 150 g maslaca

• 300 g malina

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pre nego što počnete, pažljivo odvojite belanca od žumanaca. Posuda u kojoj mutite belanca mora biti potpuno suva i čista (bez trunke masnoće). Maslac za fil obavezno izvadite iz frižidera kako bi omekšao na sobnoj temperaturi. Ako koristite smrznute maline, prethodno ih odmrznite i dobro ocedite.

Korak 1: Mućenje i pečenje beze kore

1. Rernu uključite da se zagreje na 150 stepeni Celzijusa (ili 160 stepeni uz ventilator).

2. U dubljoj posudi mikserom počnite da mutite 5 belanaca. Kada zapene, postepeno (kašiku po kašiku) dodajte 250 g šećera uz neprestano mućenje na najvećoj brzini.

3. Mutite dugo (oko 10 minuta) dok ne dobijete izuzetno čvrst, gust i sjajan sneg u kojem se šećer potpuno istopio.

4. Na samom kraju mućenja, dodajte 1 kašiku sirćeta (ono pomaže da kora spolja bude hrskava, a unutra mekana kao slez) i kratko sjedinite mikserom.

5. Veliki pleh od rerne (dimenzija oko 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Istresite sneg od belanaca i špatulom ga ravnomerno rasporedite po celom plehu.

6. Pecite (sušite) u rerni na 150 stepeni oko 25 do 30 minuta dok kora ne dobije blagu kremkastu boju na vrhu.

7. Pečenu koru izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se potpuno ohladi (kora će malo splasnuti, to je normalno). Nije potrebno da je uvijate u vlažnu krpu!

Korak 2: Kuvanje vanila fila

1. U manjoj činiji žicom razmutite 5 žumanaca, 100 g šećera, 1 kesicu vanilin šećera i 2 kesice pudinga od vanile sa malo mleka (odvojenog od onih 500 ml) tako da nema grudvica.

2. Ostatak mleka sipajte u šerpu i stavite da provri.

3. Kada mleko provri, smanjite temperaturu, umešajte razmućena žumanca sa pudingom i kuvajte uz energično mešanje dok se ne zgusne u čvrst krem.

4. Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom (direktno po površini krema) i ostavite da se potpuno ohladi.

Korak 3: Spajanje fila

1. U većoj činiji mikserom penasto umutite 150 g omekšalog maslaca.

2. Ohlađeni puding sa žumancima prvo malo razmutite mikserom, pa ga postepeno dodajte u umućeni maslac.

3. Mutite dok ne dobijete savršeno glatak, svilenkast i bogat vanila krem.

Korak 4: Slaganje rolata i hlađenje

1. Preko potpuno ohlađene beze kore ravnomerno nanesite i premažite pripremljeni vanila krem.

2. Preko kreme ravnomerno rasporedite maline (možete ih blago utisnuti u krem).

3. Pažljivo, pomoću papira za pečenje na kojem se kora pekla, urolajte koru po dužoj strani u rolat.

4. Rolat prebacite na duguljasti poslužavnik i obavezno ga stavite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) kako bi se kora opustila i sjedinila sa kremom.