Najbolji Recept za Čuvenu Reform Tortu: Kraljica Čokolade i Oraha

Reforma torta je apsolutna kraljica klasičnih domaćih torti i ponos svake svečane trpeze. Prepoznatljiva je po tankim, sočnim korama od belanaca i oraha, koje se savršeno stapaju sa izuzetno bogatim, svilenkastim čokoladnim kremom od žumanaca kuvanim na pari. Njen presek sa višestrukim, preciznim slojevima uvek izaziva divljenje i mami na prvi zalogaj.

Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat kao na priloženoj fotografiji, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski dopunjen. Nedostajao je apsolutno ključni sastojak – šećer. Bez šećera je kulinarski nemoguće umutiti čvrst šam od belanaca za kore, niti skuvati stabilan i sladak krem od žumanaca. Recept je optimizovan tačnim merama šećera i detaljnim uputstvom za pečenje kako biste dobili visoku tortu sa prelepim tankim slojevima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave kore od oraha

• 10 komada Belanaca

• 250 g Šećera (Optimizovano: apsolutno neophodno za dobijanje čvrstog snega za kore)

• 300 g Mlevenih oraha

Za svilenkasti čokoladni krem

• 10 komada Žumanaca

• 150 g Šećera (Optimizovano: neophodno za kuvanje fila na pari)

• 200 g Crne čokolade (Kvalitetne čokolade za kuvanje)

• 250 g Putera (Mora biti omekšao na sobnoj temperaturi)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Mućenje kora: U velikoj, potpuno suvoj posudi mikserom umutite 10 belanaca u čvrst sneg. Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 250g šećera. Mutite dok ne dobijete izuzetno gust, sjajan i čvrst šam (kada okrenete posudu, ne sme da mrdne).

2. Dodavanje oraha: Odložite mikser. U šam postepeno dodajte 300g mlevenih oraha. Mešajte isključivo ručno, špatulom, blagim kružnim pokretima odozdo prema gore. Ovo je ključno kako vazduh ne bi izašao iz belanaca.

3. Pečenje kora: Da biste dobili visoku tortu sa više slojeva kao na slici, smesu podelite. Najbrži način je da smesu izlijete u dva velika pleha od rerne (obložena papirom za pečenje). Pecite kore u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta (ne smeju da se prepeku i postanu pretvrde). Kada se ohlade, isecite ih na pola ili na tri dela, tako da dobijete 4 do 6 jednakih, užih pravougaonih kora.

4. Kuvanje fila na pari (Ključni korak): U metalnoj posudi mikserom penasto umutite 10 žumanaca sa 150g šećera dok ne posvetle. Stavite posudu iznad šerpe sa vodom koja blago vri (dno posude ne sme da dodiruje vodu). Kuvajte fil na pari uz neprestano mešanje varjačom ili žicom oko 10-15 minuta, dok se ne zgusne.

5. Dodavanje čokolade: Čim skinete krem sa vatre, u vreo fil odmah dodajte izlomljenu crnu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne istopi i ne sjedini u glatku, tamnu masu. Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnu temperaturu.

6. Spajanje fila i putera: U ohlađen čokoladni krem dodajte omekšali puter. Mutite mikserom na najvećoj brzini nekoliko minuta dok ne dobijete savršeno glatku, svilenkastu i penastu kremu.

7. Filovanje i hlađenje: Ravnomerno rasporedite fil između svih ohlađenih kora. Slažite naizmenično koru pa fil, dok ne utrošite sav materijal. Ostatkom fila premažite celu tortu odozgo i sa strane. Tortu obavezno ostavite u frižideru preko noći da se kore opuste, a fil savršeno stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Rad sa papirom za pečenje: Kore od belanaca i oraha umeju da se zalepe. Najbolji trik je da pažljivo odvojite papir za pečenje sa kora dok su još uvek blago tople.

• Temperatura putera i fila: Najveća greška kod Reform torte je stvaranje belih grudvica u crnom filu. Da se to ne bi desilo, i skuvani fil od žumanaca i puter moraju biti na apsolutno istoj (sobnoj) temperaturi pre mućenja.

• Sečenje torte: Reform torta je gusta i bogata. Da biste dobili ovakav vizuelno savršen presek bez razmazivanja čokolade po korama, tortu secite isključivo sutradan, koristeći dugačak nož koji pre svakog reza potopite u vrelu vodu i obrišete suvim ubrusom. Prijatno!