Najbolji Recept za Čupavu Katu: Starinski Prhki Kolač sa Džemom i Orasima

Kada želite desert koji je neverovatno izdašan, miriše na nostalgiju i savršeno ide uz popodnevnu kafu ili čaj, Čupava Kata je apsolutno nepogrešiv izbor! Spoj prhkog, puterastog testa i bogatog, slatkog punjenja od džema, umućenih belanaca i oraha stvara savršen balans tekstura. Ono što ovaj kolač čini prepoznatljivim je upravo taj “čupavi” gornji sloj od rendanog testa koji pečenjem postaje predivno hrskav. Priprema je prava mala kulinarska igra, a rezultat je pun pleh savršenih kocki koje će oduševiti celu porodicu!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko prhko testo:

• 400 g brašna

• 200 g maslaca

• 4 žumanca (Kulinarski dodatak: 1 kesica praška za pecivo i 1 kesica vanilin šećera za mekoću i aromu)

Za bogati penasti fil:

• 300 g džema

• 4 belanca

• 150 g šećera

• 200 g oraha

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili kolač koji je do poslednje mrvice savršen, sa prelepim oštrim presekom i hrskavim vrhom, baš kao na fotografiji:

1. Priprema prhkog testa (Arhitektura kolača): U dubljoj vangli pomešajte 400 g brašna, 1 kesicu praška za pecivo i 1 kesicu vanilin šećera. Dodajte 200 g hladnog maslaca isečenog na listiće, pa prstima utrljavajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte 4 žumanca i brzo umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. (Zlatno kulinarsko pravilo: Prhko testo se ne sme mesiti predugo kako ne bi postalo žilavo!) Testo podelite na dva dela (jedan neka bude malo veći za bazu). Manji deo umotajte u providnu foliju i stavite u zamrzivač na oko 30-40 minuta (da se potpuno stisne radi lakšeg rendanja). Veći deo testa stavite u frižider.

2. Mućenje penastog fila od oraha: U čistoj i suvoj posudi mikserom umutite 4 belanca u čvrst sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 150 g šećera, neprestano muteći dok ne dobijete gust, sjajan šam koji ne ispada iz posude kada je okrenete. Odložite mikser, pa špatulom lagano i pažljivo umešajte 200 g oraha, pokretima odozdo nagore kako šam ne bi splasnuo.

3. Slaganje baze i filovanje: Uključite rernu na 180°C. Pripremite pravougaoni pleh (okvirnih dimenzija 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Izvadite veći deo testa iz frižidera i rukama ga ravnomerno utisnite na dno pleha (ili ga razvijte oklagijom pa prebacite). Preko testa u ravnomernom sloju premažite 300 g džema. Preko džema pažljivo rasporedite i zagladite pripremljeni penasti fil od belanaca i oraha.

4. Rendanje i “čupavi” efekat (Tajna izgleda sa slike): Izvadite onaj manji deo testa iz zamrzivača. Uzmite krupno rende i ravnomerno narendajte smrznuto testo preko celog fila od belanaca. Pazite da pokrijete sve ivice i ćoškove kako bi kolač dobio svoj prepoznatljivi, čupavi izgled.

5. Pečenje i serviranje: Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 30 do 35 minuta, dok rendano testo na vrhu ne dobije prelepu, blago zlatno-rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu (ako ga sečete toplog, fil i testo se mogu raspasti). Ohlađenu Čupavu Katu isecite na savršene, oštre pravougaonike i uživajte u ovom starinskom savršenstvu! Prijatno!