Medena Pita Sa Grizom: Starinski Recept Koji Se Topi U Ustima

Medena pita je bez sumnje jedan od najomiljenijih starinskih kolača na Balkanu, koji svojim mirisom i mekoćom budi najlepše uspomene iz detinjstva. Ova verzija recepta donosi onaj pravi, tradicionalni ukus zahvaljujući predivnom, svilenkastom filu od mleka i griza koji se savršeno slaže sa blagom aromom meda u korama. Iako zahteva malo strpljenja dok se kore razvuku i ispeku, proces je zapravo veoma jednostavan. Rezultat je izdašan, raskošan slojeviti desert koji je svakim danom stajanja sve mekši i ukusniji!

Sastojci

Za medene kore:

• 1 jaje

• 3 kašike meda

• 150g šećera

• 50g maslaca

• 400g brašna

• (Savet: u testo dodajte i 1 kašičicu sode bikarbone kako bi kore bile savršeno prhke i vazdušaste)

Za svilenkasti fil od griza:

• 500ml mleka

• 5 kašika pšeničnog griza

• 150g maslaca (sobne temperature)

• (Po želji: dodajte par kašika šećera u mleko dok se kuva, ukoliko volite slađi fil)

Detaljan Postupak Pripreme (Korak po korak)

1. Kuvanje medene osnove: U manju šerpicu stavite 1 jaje, 3 kašike meda, 150g šećera i 50g maslaca. Ovu smesu zagrevajte na tihoj vatri (ili na pari) uz neprestano mešanje sve dok se maslac i šećer potpuno ne otope. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi desetak minuta.

2. Zamesivanje testa: U prohlađenu smesu postepeno dodajte 400g brašna (i sodu bikarbonu). Prvo mešajte varjačom, a zatim prebacite na radnu površinu i rukama umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Dobijeno testo podelite na 3 ili 4 jednaka dela (loptice), u zavisnosti od toga koliko slojeva želite.

3. Razvlačenje i pečenje kora: Svaku lopticu testa razvijte oklagijom direktno na papiru za pečenje u tanak pravougaonik. Kore se peku na poleđini prevrnutog pleha u rerni zagrejanoj na 180°C. Pecite ih veoma kratko, oko 5 do 7 minuta, tek toliko da blago porumene. Budite pažljivi jer vrlo brzo mogu da izgore. Pečene kore ostavite da se ohlade (postaće tvrde, što je normalno).

4. Kuvanje fila od griza: U šerpu sipajte 500ml mleka i stavite na šporet da provri. Kada mleko proključa, smanjite vatru i uz neprestano mešanje žicom postepeno dodajte 5 kašika griza. Kuvajte nekoliko minuta dok se griz ne zgusne u bogatu kašu. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Sjedinjavanje kreme: U ohlađeni fil od griza dodajte 150g izuzetno mekog maslaca. Mikserom penasto umutite dok ne dobijete savršeno glatku i svilenkastu kremu bez grudvica.

6. Slaganje i hlađenje: Na tacnu stavite prvu koru, bogato je premažite delom fila, pa preklopite sledećom korom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil. Poslednja kora se obično ne premazuje, ali po želji je možete posuti šećerom u prahu ili preliti čokoladnom glazurom. Tortu blago opteretite težim predmetom i ostavite je u frižideru preko noći. Kore će povući vlagu iz fila i postati neverovatno mekane!

FAQ (Često Postavljana Pitanja)

Zašto su mi kore tvrde nakon pečenja? Ovo je potpuno uobičajeno za medena testa! Tek ispečene kore će biti tvrde kao keks. Svoju čuvenu, neverovatnu mekoću dobiće tek nakon što se nafiluju kremom od griza i odstoje preko noći na hladnom mestu.

Da li je lakše razvlačiti toplo ili hladno testo? Medeno testo je mnogo lakše razvlačiti dok je još uvek mlako. Ako se testo previše ohladi i postane tvrdo, možete ga vrlo kratko (nekoliko sekundi) zagrejati u mikrotalasnoj ili ga malo premesiti toplim rukama kako bi ponovo postalo elastično.

Mogu li u fil dodati vanilu? Apsolutno! Za još bogatiji ukus, dok se mleko kuva, možete dodati kesicu vanilin šećera ili kašičicu ekstrakta vanile. To će se fantastično složiti sa ukusom meda iz kora.