Gibanica Najbolji Recept za Tradicionalnu Pitu sa Sirom

Gibanica, u mnogim krajevima poznata i kao gužvara, predstavlja ponos tradicionalne domaće kuhinje i apsolutni klasik bez kojeg je nemoguće zamisliti pravu svečanu trpezu ili bogat nedeljni doručak. Ovaj fantastični slaniš donosi predivnu harmoniju tekstura – izuzetno hrskave i zlatne gornje kore koje kriju neverovatno sočnu, mekanu i bogatu sredinu prepunu sira i jaja. Njen miris dok se peče pouzdano budi apetit i okuplja celu porodicu za sto.

Priprema ovog domaćeg remek dela je neverovatno brza, laka i izuzetno zabavna, idealna čak i za početnike. Nema preciznog slaganja kora – glavna tajna i lepota gibanice leži upravo u “gužvanju” kora koje se umaču u bogat fil. Zahvaljujući dodatku kisele vode i praška za pecivo, pita fantastično naraste i postaje vazdušasta. Savršena je topla, uz veliku čašu hladnog jogurta ili kiselog mleka, ali je podjednako ukusna i sutradan.

Sastojci

• 500 g kora za pitu

• 500 g sitni sir

• 5 kom jaje

• 1 šolja jogurt

• 1 šolja kisela voda

• 1/2 šolja ulje

• 1 kom prašak za pecivo

• so

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema bogatog fila: U veliku i duboku činiju razbijte jaje i blago ih umutite žicom za mućenje. Dodajte sitni sir (ako je u komadu, dobro ga izmrvite viljuškom). Ukoliko sir nije dovoljno slan, obavezno dodajte so po ukusu.

2. Dodavanje tečnih sastojaka: U smesu sa jajima i sirom ulijte jogurt, ulje, kisela voda i dodajte prašak za pecivo. Sve dobro promešajte kako biste dobili ujednačenu, ređu smesu (fil treba da bude prilično tečan kako bi kore lepo upile).

3. Priprema pleha i osnove: Okrugli ili srednji pravougaoni pleh podmažite sa malo ulja. Na dno pleha stavite dve kore, tako da budu ravne, a njihove ivice neka malo prelaze preko rubova tepsije. Ove kore će činiti čvrstu osnovu gibanice.

4. Gužvanje kora: Odvojite dve suve kore sa strane (one će vam trebati za pokrivanje na kraju). Sada uzimajte jednu po jednu od preostalih kora, blago je zgužvajte rukama u oblik ruže ili loptice, pa je bogato umočite u pripremljeni fil. Tako natopljene i zgužvane kore ređajte jednu do druge u pleh dok ne ispunite ceo prostor i ne potrošite sve kore i fil.

5. Zatvaranje pite: Kada ste složili unutrašnjost, preklopite pitu onim korama koje su visile preko ivica pleha. Zatim preko svega stavite one dve suve kore koje ste sačuvali, i lepo ih ušuškajte sa strane, kao da “pakujete” pitu.

6. Premazivanje i pečenje: Vrh gibanice premažite sa sasvim malo ulja ili, ako vam je ostalo, sa dve-tri kašike fila. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni. Pecite oko 40 do 45 minuta, dok gibanica fantastično ne naraste i ne dobije prelepu, tamno zlatnu i hrskavu koricu.

Mali saveti za savršen rezultat

• Tajna kisele vode i praška za pecivo: Ova dva sastojka su apsolutno ključna za savršenu gibanicu. Oni deluju zajedno i stvaraju mehuriće vazduha tokom pečenja, što sprečava da pita bude zbijena i gnjecava, čineći je nestvarno mekom i lisnatom iznutra.

• Ne pretrpavajte pleh: Kada ređate zgužvane kore, nemojte ih previše sabijati jednu uz drugu. Ostavite im malo prostora kako bi toplota mogla ravnomerno da cirkuliše i kako bi pita mogla lepo da naraste.

• Hlađenje: Iako primamljivo miriše, ostavite pečenu gibanicu da se prohladi bar 15 do 20 minuta pre sečenja. Tako će se sir i fil unutra stabilizovati, a komadi će izgledati savršeno na tanjiru.