Domaći Munchmallow: Neodoljivi klasik sa penastim srcem

Ovaj kolač je apsolutni favorit koji nas ukusom momentalno vraća u detinjstvo! Fotografija nam otkriva besprekoran, prepoznatljiv presek: mekana i sočna kakao kora na samom dnu, izuzetno visok i vazdušast beli oblačić od belanaca (šam) u sredini, i savršeno glatka, hrskava čokoladna glazura koja obavija vrh.

Da biste dobili ovako stabilan beli deo koji ne pada i ne curi kada se kolač iseče, primenićemo klasičan poslastičarski trik kratkog “sušenja” belanaca u rerni zajedno sa korom!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekani kakao biskvit:

• 6 žumanaca

• 6 kašika šećera

• 100 ml ulja

• 100 ml mleka

• 6 kašika brašna (Meko pšenično)

• 3 kašike kakaa (Tamnog, za bogatu boju)

• 1 prašak za pecivo

Za vazdušasti beli šam:

• 6 belanaca

• 12 kašika šećera (Ključno za čvrstinu šama)

Za hrskavu glazuru:

• 100 g čokolade (Crne čokolade za kuvanje)

• 3 kašike ulja (Kako bi glazura imala lep sjaj)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno deo oko mućenja i sušenja belanaca, kako biste dobili besprekoran kolač:

1. Priprema smese za biskvit: Uključite rernu da se greje na 180°C. U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 6 žumanaca sa 6 kašika šećera dok ne pobele i ne zgusnu se. Zatim, u tankom mlazu, neprestano muteći na slabijoj brzini, dodajte 100 ml ulja, a potom i 100 ml mleka.

2. Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činijici pomešajte 6 kašika brašna, 3 kašike kakaa i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu smesu prosejte kroz sito direktno u tečnu smesu od žumanaca. Odložite mikser i špatulom ili žicom lagano sjedinite smesu dok ne dobijete glatko testo bez grudvica.

3. Pečenje kore: Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut pleh srednje veličine (cca 20×30 cm). Stavite u rernu i pecite oko 15 minuta. (Obavezno proverite čačkalicom da li je biskvit gotov).

4. Priprema čvrstog šama (Najvažniji korak!): Dok se kora peče, pripremite šam. U potpuno čistoj i suvoj vangli počnite da mutite 6 belanaca. Kada zapene i postanu čvrsta, počnite da dodajete šećer, kašiku po kašiku, uz neprestano mućenje mikserom na najjačoj brzini. Mutite dugo (bar 10 minuta) dok ne potrošite svih 12 kašika šećera i dok ne dobijete izuzetno čvrst, gust i sjajan sneg koji “stoji” na žicama miksera.

5. Sušenje šama u rerni: Izvadite pečenu koru iz rerne i odmah smanjite temperaturu u rerni na 100°C do 120°C. Preko vrele kore ravnomerno nanesite i razmažite onaj čvrsti šam od belanaca. Vratite pleh u smlačenu rernu na još nekih 10 do 15 minuta. Cilj je da se šam odozgo blago zapeče i formira tanku, suvu koricu (ovo će sprečiti da sneg padne kada izvadite kolač).

6. Hlađenje: Izvadite kolač iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

7. Glazura: Na pari ili tihoj vatri otopite 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Toplu glazuru ravnomerno prelijte preko ohlađenog belog šama i razlijte je pomeranjem pleha u svim pravcima.

8. Savršeno sečenje: Kolač stavite u frižider da se čokolada potpuno stegne. Trik za serviranje: Da čokolada ne bi popucala, a sneg ostao vazdušast kao na slici, Munchmallow se seče isključivo vrelim nožem. Pre svakog reza, dugačak i oštar nož zaronite u bokal sa vrelom vodom, obrišite ga papirnim ubrusom i secite. Uživajte u omiljenom desertu