Medena Pita Sa Grizom – Najbolji Starinski Recept Za Mekani Slojeviti Kolač

Medena pita je apsolutni klasik tradicionalne kuhinje i jedan od onih kolača koji sa svakim danom stajanja postaju sve lepši i mekši. Prepoznatljiva je po svojim tankim, aromatičnim korama od meda koje se savršeno stapaju sa bogatim, svilenkastim belim filom od mleka i pšeničnog griza. Iako zahteva malo strpljenja dok kore ne omekšaju, priprema je zapravo veoma jednostavna. Ovaj izdašni desert vizuelno izgleda predivno i savršen je izbor za praznike, slave ili nedeljna porodična okupljanja.

Sastojci

Za mekane medene kore:

• 500 g brašno (meko)

• 150 g šećer

• 3 kašike med

• 50 g puter

• 2 kom jaje

• 1 kašičica soda bikarbona (logičan dodatak za savršene kore)

• malo ulje i brašno (za podmazivanje pleha)

Za svilenkasti beli fil:

• 500 ml mleko

• 5 kašika pšenični griz

• 5 kašika šećer (logičan dodatak za slatkoću fila)

• 10 g vanilin šećer

• 150 g puter (omekšao na sobnoj temperaturi)

Za završnu dekoraciju:

• malo šećer u prahu (za posipanje)

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema osnove za kore: U manju šerpu stavite 3 kašike meda, 150 g šećera i 50 g putera. Stavite na tihu vatru i zagrevajte uz mešanje dok se puter i šećer potpuno ne otope i ne sjedine sa medom. Sklonite sa vatre i ostavite smesu da se malo prohladi (ne sme biti vrela kada se dodaju jaja).

2. Umešavanje testa: U prohlađenu smesu od meda dodajte 2 cela jaja i dobro ih razmutite žicom. Zatim u dublju vanglu sipajte brašno i sodu bikarbonu, pa u to ulijte tečnu smesu od meda i jaja. Rukama zamesite glatko, ujednačeno testo. Ukoliko je testo previše tvrdo, možete dodati samo jednu do dve kašike mleka.

3. Razvlačenje i pečenje kora: Dobijeno testo podelite na dva jednaka dela (kako biste dobili dve kore kao na fotografiji). Uzmite pleh srednje veličine (oko 20×30 cm). Okrenite pleh naopako, blago ga nauljite i pospite brašnom (ili stavite papir za pečenje). Oklagijom razvucite prvu polovinu testa direktno na poleđini pleha u tanak pravougaonik. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 5 do 7 minuta dok kora ne dobije zlatno-smeđu boju. Pažnja: Kore se peku veoma kratko i biće tvrde kada se ohlade, što je potpuno normalno. Ponovite postupak i sa drugom korom.

4. Kuvanje fila od griza: U šerpu sipajte 500 ml mleka, dodajte 5 kašika šećera i vanilin šećer. Kada mleko proključa, smanjite vatru i uz neprestano mešanje žicom polako sipajte 5 kašika pšeničnog griza. Kuvajte nekoliko minuta dok se griz ne zgusne u čvrst puding. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu fila providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

5. Završavanje svilenkastog fila: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite onih preostalih 150 g omekšalog putera. U umućeni puter postepeno (kašiku po kašiku) dodajte potpuno ohlađeni griz i mutite dok ne dobijete savršeno glatku, vazdušastu i svilenkastu belu kremu.

6. Filovanje pite: Na odgovarajuću tacnu stavite prvu medenu koru. Preko nje nanesite celokupan beli fil od griza i ravnomerno ga zagladite špatulom do samih ivica. Preklopite drugom medenom korom i vrlo blago pritisnite rukama celom površinom kako bi se slojevi lepo zalepili.

7. Hlađenje i posluživanje (Najvažniji korak): Medena pita se mora ostaviti da prenoći (najbolje u frižideru, blago opterećena nekim ravnim predmetom odozgo) kako bi tvrde kore povukle vlagu iz fila i postale savršeno mekane i sočne. Sutradan, neposredno pre služenja, pitu obilno pospite šećerom u prahu pomoću male cediljke. Secite na oštre, precizne kocke i uživajte u najlepšem starinskom ukusu!