Domaće Mekike – Najbolji Starinski Recept Za Vazdušasto Testo

Domaće mekike su onaj predivni, starinski doručak koji momentalno asocira na detinjstvo i bakinu kuhinju. Ovo fantastično dizano testo prženo u ulju spolja ima neodoljivu zlatnu, hrskavu koricu, dok je iznutra neverovatno mekano, vazdušasto i puno onih prepoznatljivih šupljina. Priprema je prilično jednostavna, a rezultat je toplo, mirisno pecivo koje se savršeno slaže uz slane dodatke poput sira i kajmaka, ali i uz slatke džemove i krem.

Sastojci

• 600 g meko brašno

• 300 ml toplo mleko

• 100 ml topla voda

• 50 ml ulje

• 30 g sveži kvasac

• 1 kašika šećer

• 1 kašičica so

• ulje (dovoljna količina za duboko prženje)

• malo meko brašno (za posipanje radne površine)

Kako se priprema Korak po korak

1. Aktivacija kvasca: U manju činiju izmrvite 30 g svežeg kvasca. Prelijte ga sa 100 ml tople vode (pazite da ne bude vrela kako ne bi poništila dejstvo kvasca), dodajte 1 kašiku šećera i malo brašna (oko jedne kašike od onih odmerenih 600 g). Sve dobro promešajte da se kvasac rastopi i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta da zapeni i nadođe.

2. Priprema osnove za testo: U veliku, dublju vanglu sipajte većinu mekog brašna (ostavite malu količinu sa strane za samo mešenje) i pomešajte ga sa 1 kašičicom soli. Napravite udubljenje u sredini, pa tu ulijte onaj nadošli kvasac, 300 ml toplog mleka i 50 ml ulja.

3. Mešenje mekog testa: Varjačom počnite polako da spajate tečne i suve sastojke iz sredine prema ivicama. Kada smesa postane gušća, nastavite mešenje rukama. Dodajte preostalo brašno po potrebi i mesite nekoliko minuta dok ne dobijete glatko, izuzetno meko i elastično testo. Profesionalni savet: Testo treba da se blago lepi za prste (neka vas to ne brine), jer upravo takvo mekše testo daje one savršene, šupljikave mekike na kraju.

4. Narastanje testa: Oblikujte testo u loptu, ostavite ga u vangli i blago ga premažite sa samo par kapi ulja (kako se ne bi stvorila korica). Prekrijte posudu čistom pamučnom krpom (ili providnom folijom) i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena. Testo mora da udvostruči svoj volumen.

5. Oblikovanje mekika: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu koju ste prethodno dobro posuli brašnom. Ruke takođe blago nauljite ili pobrašnite. Testo nemojte previše premesiti kako ne biste istisli vazduh, već ga samo lagano rastanjite rukama ili oklagijom na debljinu od oko 1 centimetar. Oštrim nožem ili sekačem za picu isecite testo na pravougaonike željene veličine. Na sredini svakog pravougaonika nožem napravite po jedan ili dva manja proreza (ovo sprečava da se testo previše naduje i deformiše prilikom prženja).

6. Kratki odmor: Isečene mekike prekrijte krpom i ostavite da odmore još 10 do 15 minuta na stolu pre samog prženja, kako bi testo ponovo malo naraslo.

7. Prženje u dubokom ulju: U širi i dublji tiganj sipajte veću količinu ulja (mekike moraju da plivaju u ulju i ne smeju da dodiruju dno). Zagrejte ulje na umerenoj vatri. Važno: Ulje ne sme biti previše vrelo jer će mekike brzo izgoreti spolja, a iznutra ostati žive. Pažljivo spuštajte mekike u zagrejano ulje i pržite ih po par minuta sa obe strane, sve dok ne dobiju predivnu, hrskavu zlatno-rumenu boju.

8. Ceđenje i posluživanje: Gotove mekike vadite rešetkastom kašikom i obavezno ih ređajte na papirne ubruse kako bi se ocedio sav višak ulja. Poslužite ih tople, a jednako su ukusne i kada se potpuno ohlade.