Domaća Krempita: Kraljica poslastičarnica u vašoj kuhinji

Malo koji kolač izaziva takvo oduševljenje kao prava, domaća krempita. Spoj hrskavog, puterastog lisnatog testa i neverovatno bogatog, a vazdušastog vanil krema je apsolutno neprevaziđen.

Fotografija nam prikazuje idealan komad: savršeno ispečene, listaste korice, izdašan sloj žutog krema koji stoji čvrsto, i onaj prepoznatljivi beli oblak od umućene slatke pavlake na vrhu.

Kulinarska ispravka (Veoma važno za izgled sa slike): Na priloženom spisku sastojaka navedeni su samo sastojci za žuti krem i kore. Međutim, na slici se jasno vidi bogati beli sloj između žutog fila i gornje kore! Da biste dobili tačno ovakav, raskošan kolač, spisku moramo dodati slatku pavlaku. Takođe, primenićemo starinski poslastičarski trik odvajanja žumanaca i belanaca kako bi krem bio penast i vazdušast!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave korice:

500 g lisnatog testa (Obično su to dva bloka u pakovanju)

Za vazdušasti žuti vanil krem:

1 l mleka
6 jaja (Razdvojena na žumanca i belanca!)
150 g šećera (Podelićemo ga na dva dela tokom pripreme)
2 vanilin šećera
100 g gustina (Kukuruzni skrob za čvrstinu)
2 kašike brašna

Za beli sloj (Dodato na osnovu fotografije):

400 ml slatke pavlake (Dobro rashlađene, za šlag)

Za dekoraciju:

Šećer u prahu (Za obilno posipanje na kraju)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Priprema krempite zahteva malo pažnje, a ovi koraci garantuju savršen uspeh bez curenja fila i lomljenja kora:

1. Pečenje lisnatih kora (Trik za lakše sečenje): Lisnato testo odmrznite. Na pobrašnjenoj površini razvucite prvi blok na veličinu vašeg pleha (cca 25×35 cm). Prebacite testo na pleh obložen pek papirom i gusto ga izbockajte viljuškom kako se ne bi previše naduvalo. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 15 minuta dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ponovite postupak sa drugim blokom testa, ali gornju koru čim ispečete i dok je topla, oštrim nožem isecite na kocke (veličine parčeta). Ovo je ključni trik: ako stavite celu gornju koru na fil, kada budete sekli kolač, fil će iscuriti sa strane pod pritiskom!

2. Priprema penastog snega: Od onih 6 jaja, odvojite belanca od žumanaca. U dubljoj posudi umutite 6 belanaca u čvrst sneg. Pred kraj mućenja, postepeno dodajte 50 g šećera i mutite dok sneg ne postane sjajan i čvrst.

3. Priprema osnove za žuti krem: Od 1 litre mleka odvojite oko 200 ml, a preostalih 800 ml stavite u veću šerpu na ringlu da provri zajedno sa vanilin šećerom. U posebnoj posudi mikserom umutite 6 žumanaca sa preostalih 100 g šećera dok ne pobele. Zatim dodajte onih 200 ml hladnog mleka, 100 g gustina i 2 kašike brašna. Dobro izmiksajte da ne bude grudvica.

4. Kuvanje žutog krema: Kada mleko u šerpi provri, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte smesu od žumanaca neprestano mešajući žicom. Kuvajte par minuta na laganoj vatri dok se krem jako ne zgusne (poput veoma gustog pudinga). Sklonite sa vatre.

5. Spajanje snega i krema (Najvažniji korak za teksturu): Dok je žuti krem još uvek vreo, u njega iz 3 ili 4 puta dodajte umućeni sneg od belanaca! Uzmite varjaču ili špatulu (nikako mikser) i veoma lagano, prevrćući odozdo prema gore, sjedinite sneg sa vrelim kremom. Dobićete neverovatno vazdušast, penast, a stabilan fil.

6. Filovanje i hlađenje: U dublji pleh stavite prvu ispečenu (celu) koru. Preko nje odmah izlijte vreli žuti krem i ravnomerno ga rasporedite. Ostavite da se krem potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

7. Dodavanje slatke pavlake i gornje kore: Kada je žuti fil potpuno hladan i stegnut, čvrsto umutite 400 ml slatke pavlake. Nanesite taj beli sloj preko žutog fila. Na kraju, preko belog fila, pažljivo poređajte one prethodno isečene kocke lisnatog testa.

8. Posluženje: Kolač dobro rashladite pre služenja. Neposredno pre serviranja, bogato ga pospite šećerom u prahu kroz cediljku. Uživajte u svakom zalogaju ovog pravog poslastičarskog remek-dela!