Domaća baklava sa orasima: Zlatni klasik koji se topi u ustima

Pravljenje domaće baklave zahtijeva malo strpljenja i ljubavi, ali onaj osjećaj kada je izvadite iz rerne, pa onako vrelu zalijete hladnom agdom (a ona “zacvrči”)… e to nema cijenu! Ovaj recept će vam dati baš onaj rezultat sa fotografije – hrskavu spoljašnjost i nevjerovatno sočnu unutrašnjost.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za elastično domaće tijesto:

• 2 svježa domaća jaja (Od onih 12 sa spiska uzimamo samo dva!)

• 1 čaša kiselog mlijeka (Druga nam ne treba)

• Dodato za mekoću: 1 čaša običnog suncokretovog ulja (ista čaša kao za kiselo mlijeko)

• Dodato za bazu tijesta: Oko 600g pšeničnog bijelog brašna i prstohvat soli

Za razvijanje kora (OBAVEZNO):

• Oko 200g kukuruznog skroba (Gustin/Nišesta)

Za bogati nadjev i premazivanje:

• 500g mljevenih domaćih oraha

• 3 kašike mljevene plazme (Pomaže da se orasi ne rasipaju)

• 200g domaćeg svježeg putera (Otopljenog, skupa sa još 100ml ulja, da baklava ne bi bila tvrda u frižideru)

Za savršenu agdu (Slatki sirup):

• 1 kg sitnog bijelog šećera (Maksimalno, 3kg je zaista previše)

• Dodato za agdu: 1 litar obične vode i nekoliko kolutova svježeg limuna

• 1 kašika prirodnog meda (Za onaj predivan sjaj odozgo)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje agde (Uvijek ide prvo!): Zlatno pravilo je: hladna agda na vrelu baklavu! U dublju šerpu stavite 1kg šećera i 1 litar vode. Kad provri, smanjite vatru i kuvajte lagano oko 15-20 minuta dok ne dobijete blago ljepljiv sirup. Pred kraj ubacite kolutove limuna i umiješajte onu 1 kašiku meda. Ostavite da se potpuno ohladi.

2. Izrada pamuk tijesta: U vangli žicom umutite 2 jaja, dodajte ulje, kiselo mlijeko i prstohvat soli. Postepeno dodajte brašno i rukama umijesite mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi. Podijelite ga na oko 30-40 malih loptica (veličine većeg oraha). Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju bar pola sata. Odmor tijesta je tajna lakog razvijanja!

3. Razvijanje kora (Magični korak): Radnu površinu pospite gustinom (ne brašnom!). Uzmite 5 loptica i svaku oklagijom razvucite u krug veličine tanjirića. Složite ih jednu na drugu, a između svake bogato pospite gustin. Sada oklagijom razvucite svih 5 zajedno dok ne dobijete jednu veliku, prozirnu koru veličine vaše tepsije.

4. Slaganje tepsije: Tepsiju podmažite mješavinom otopljenog putera i ulja.

• Stavite prvu veliku koru (koja u sebi već ima 5 tankih slojeva) i poprskajte je masnoćom.

• Razvucite sljedećih 5 loptica, stavite preko i ponovo poprskajte.

• Sada ravnomjerno pospite mješavinu oraha i plazma keksa.

• Nastavite naizmjenično: razvučene kore -> puter -> orasi, dok sve ne potrošite. Najljepšu koru ostavite za sam vrh i nju bogato premažite masnoćom.

5. Zlatni rez i pečenje: Oštrim nožem isijecite baklavu do samog dna. Na slici vidimo tradicionalni rez na “romboide” (prvo siječete paralelne linije, a onda ukoso). Stavite baklavu u rernu zagrijanu na 180°C. Pecite oko 10-15 minuta da blago porumeni, a onda smanjite na 150°C i “sušite” je još oko sat vremena.

6. Zalivanje: Vrelu, pečenu baklavu izvadite iz rerne i polako, kutlačom, prelivajte onom hladnom agdom. Ostavite je na sobnoj temperaturi (najbolje preko noći) da upije svu tečnost.

Kada je sutradan iznesete na sto uz šoljicu crne kafe, garantujem vam da će se tražiti komad više!