Medena Pita Najbolji Recept za Starinski Slojeviti Kolač

Medena pita je apsolutna kraljica prazničnih trpeza i jedan od onih nezaboravnih starinskih deserata koji svojim mirisom momentalno vraćaju u detinjstvo. Ovaj fantastičan slojeviti kolač donosi predivnu harmoniju tankih, prhkih kora obogaćenih medom i izuzetno nežnog, svilenkastog mlečnog fila od griza i putera. Njena najveća magija leži u procesu stajanja – kada kore upiju vlagu iz fila, kolač postaje neverovatno mekan i doslovno se topi u ustima.

Priprema ovog domaćeg remek dela zahteva malo više pažnje prilikom razvlačenja i pečenja kora, ali trud se višestruko isplati. Osnovu čini specifično testo sa medom i sodom bikarbonom koje se kratko greje pre mešenja. Fil je izuzetno jednostavan, starinski krem od griza koji savršeno balansira slatkoću medenih kora. Medena pita je idealan izbor za slave, praznike i svečane prilike jer se može napraviti nekoliko dana unapred, a stajanjem postaje sve bolja i sočnija.

Sastojci

• 1 kom jaje

• 3 kašika med

• 150 g šećer

• 50 g puter

• 400 g brašno

• 1 kašičica soda bikarbona

• 500 ml mleko

• 4 kašika griz

• 150 g puter

• 100 g šećer u prahu

Kako se priprema Korak po korak

1. Priprema smese za kore: U manju šerpu stavite jaje, med, šećer, onih 50 grama za puter i soda bikarbona. Stavite šerpu na tihu vatru i zagrevajte uz neprestano mešanje dok se šećer i puter ne otope, a smesa ne zapeni i blago promeni boju. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi nekoliko minuta.

2. Mešenje i pečenje kora: U toplu smesu postepeno dodajte brašno i umesite glatko testo. Podelite ga na četiri jednaka dela. Svaki deo razvucite oklagijom na papiru za pečenje u tanak pravougaonik veličine vašeg pleha. Kore pecite na poleđini pleha u rerni zagrejanoj na 180 stepeni veoma kratko, oko 5 do 8 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. Pečene kore pažljivo odložite da se ohlade.

3. Kuvanje fila: U šerpu sipajte mleko i stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru i polako, uz neprestano mešanje žicom, dodajte griz. Kuvajte nekoliko minuta dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom kako se ne bi uhvatila korica i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

4. Spajanje fila sa puterom: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite onih preostalih 150 grama za puter (koji je omekšao na sobnoj temperaturi) i šećer u prahu. Zatim u to postepeno dodajte ohlađeni griz, kašiku po kašiku, neprestano muteći dok ne dobijete savršeno glatku i penastu kremu.

5. Filovanje: Na ravnu tacnu stavite prvu medenu koru. Premažite je trećinom pripremljenog fila. Zatim stavite drugu koru, blago pritisnite, pa ponovo premažite filom. Ponavljajte postupak dok ne stavite poslednju, četvrtu koru, koja ostaje nepremazana.

6. Hlađenje i posluživanje: Preko nafilovane pite stavite list papira za pečenje i blago je opteretite nekom širom daskom ili knjigom kako bi se kore lepo ispravile i spojile sa filom. Ostavite pitu u frižideru preko noći. Sutradan je isecite na štanglice i po želji bogato pospite preostalim šećerom u prahu pre posluživanja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Razvlačenje toplog testa: Testo za medene kore je najbolje razvlačiti dok je još uvek toplo. Ako se ohladi i stegne, biće znatno teže raditi sa njim. Ukoliko se to desi, samo ga blago premesite toplim rukama ili vratite na par sekundi na toplu ringlu.

• Tajna sode bikarbone: U ovom receptu nikada ne zamenjujte sodu bikarbonu praškom za pecivo. Soda bikarbona u kombinaciji sa medom daje korama specifičnu, prepoznatljivu boju i prhkost.

• Vreme za stajanje: Medena pita apsolutno mora da prenoći u frižideru pre sečenja. Tek ispečene kore su tvrde kao keks, a magija se dešava tek nakon 12 do 24 sata kada upiju vlagu iz fila od griza i postanu nestvarno mekane.