Domaća Baklava Sa Orasima – Najbolji Tradicionalni Recept

Domaća baklava je neprikosnovena kraljica zalivenih kolača i simbol svake bogate, praznične trpeze. Savršenstvo ovog tradicionalnog deserta ogleda se u harmoniji tankih, neverovatno hrskavih kora, bogatog punjenja od oraha i slatkog sirupa (agde) obogaćenog osvežavajućom notom limuna. Iako mnogi misle da je priprema baklave komplikovana, uz dobar recept i poznavanje nekoliko ključnih poslastičarskih pravila – poput pravilnog slaganja kora, sečenja pre pečenja i zlatnog pravila za zalivanje – vaša baklava će izgledati i ukusom podsećati na onu iz najboljih orijentalnih poslastičarnica. Spoj putera i ulja daje joj onaj prepoznatljiv, zlatan sjaj koji mami na prvi pogled.

Sastojci

Za hrskave kore i bogato punjenje:

• 500 g tankih kora (za baklavu)

• 500 g oraha (najbolje je 250 g samleti, a 250 g sitno iseckati za savršenu teksturu)

Za premazivanje kora (tajna hrskavosti):

• 250 g putera

• 100 ml ulja (kombinacija sa uljem sprečava da puter izgori tokom pečenja)

Za savršeni šećerni sirup (agdu):

• 800 g šećera

• 1 litar vode

• sok od jednog limuna (sprečava kristalizaciju šećera i daje svežinu)

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje agde (Obavezno uraditi prvo): Zlatno pravilo za sve zalivene kolače glasi: sirup mora biti potpuno hladan kada se preliva preko vrele baklave! U dublju šerpu sipajte 800 g šećera i 1 litar vode. Stavite na šporet i kuvajte. Kada proključa, smanjite temperaturu i kuvajte još oko 15-20 minuta dok ne dobijete blago lepljiv sirup. Pred kraj kuvanja dodajte sveže ceđeni sok od jednog limuna. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema premaza i punjenja: U manjoj šerpi na tihoj vatri istopite 250 g putera, pa mu dodajte 100 ml ulja. Ostavite sa strane na toplom. U činiji pomešajte samlevene i iseckane orahe (ova kombinacija će baklavi dati onaj prepoznatljivi, krckavi presek sa fotografije).

3. Slaganje baklave: Okrugli ili pravougaoni pleh premažite sa malo mešavine putera i ulja. Stavite prvu koru i obavezno je poprskajte (ili premažite četkicom) otopljenom masnoćom. Postupak ponavljajte (kora, pa masnoća) za prve 4 kore. Zatim preko četvrte kore ravnomerno pospite deo oraha. Nastavite ređanje: svaku koru prskajte masnoćom, a na svaku drugu ili treću koru sipajte orahe, sve dok ne potrošite materijal. Za sam vrh obavezno sačuvajte 3-4 kore koje ćete samo premazivati masnoćom, bez oraha, kako bi vrh bio savršeno gladak.

4. Sečenje (Ključan korak pre pečenja): Pre nego što je stavite u rernu, baklavu obavezno morate iseći! Oštrim nožem isecite baklavu prvo na ravne linije, a zatim ukoso, kako biste dobili prepoznatljivi oblik romba (dijamanta). Ako vam je ostalo malo masnoće, prelijte je preko isečenih linija.

5. Pečenje, zalivanje i hlađenje: Baklavu stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite je oko 45 do 50 minuta, odnosno dok ne dobije predivnu, duboku zlatno-smeđu boju. Čim vrelu baklavu izvadite iz rerne, odmah je prelijte onom potpuno ohlađenom agdom. Baklava će “cvrčati” – to je znak da ste sve uradili savršeno. Ostavite je na sobnoj temperaturi da se ohladi i upije sav sirup, a najbolje je da pre serviranja odstoji na hladnom mestu barem 24 sata.