Domaća Bajadera: Najbolji recept za kraljicu sitnih kolača

Kada su u pitanju slavske trpeze i praznična okupljanja, Domaća Bajadera je apsolutna kraljica među sitnim kolačima. Njen prepoznatljiv izgled sa dva savršeno ravna sloja i sjajnom čokoladnom glazurom mami uzdahe, a bogat ukus oraha i čokolade je čini omiljenom poslasticom svih generacija.

Ono što ovaj kolač čini još privlačnijim jeste činjenica da se priprema potpuno bez pečenja, za svega 20-ak minuta. Tajna savršene bajadere leži u dobro skuvanom sirupu od šećera i putera, koji povezuje keks i orahe u kompaktnu masu. Uz pravi recept i par malih trikova, vaša bajadera će izgledati i mirisati bolje od onih iz najskupljih poslastičarnica!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za osnovnu smesu (bazu kolača):

• 200 ml Voda

• 200 g Šećer (Za kuvanje sirupa)

• 150 g Puter (Iseckan na kockice, dodaje se u vruć sirup)

• 200 g Mleveni orasi (Preporučljivo je da budu blago prepečeni pre mlevenja za jaču aromu)

• 250 g Mleveni keks (Običan mleveni keks tipa Petit Beurre ili Plazma)

Za tamni sloj:

• 100 g Čokolada (Crna čokolada za kuvanje, dodaje se u jednu polovinu smese)

Za savršenu sjajnu glazuru:

• 100 g Čokolada (Dodato za završni preliv na vrhu kolača)

• 3 kašike Ulje (Dodato kako bi glazura bila savršeno glatka, sjajna i kako ne bi pucala pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili besprekorno ravne slojeve:

1. Kuvanje sirupa: U dublju šerpu sipajte 200 ml vode i 200 g šećera. Stavite na ringlu i kuvajte na srednjoj vatri. Kada smesa proključa, kuvajte još tačno 3 do 4 minuta (da se šećer potpuno istopi i smesa postane blago lepljiva, kao ređi sirup).

2. Dodavanje putera: Sklonite šerpu sa vatre i u vreo sirup odmah ubacite 150 g putera iseckanog na kocke. Mešajte žicom dok se puter potpuno ne istopi.

3. Pravljenje smese: U vruću tečnost postepeno dodajte 200 g mlevenih oraha i 250 g mlevenog keksa. Energično mešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu, gustu smesu. Ako vam se čini da je smesa previše mekana, ne brinite, steći će se hlađenjem (ako je baš retka, možete dodati još kašiku-dve keksa).

4. Podela i tamni deo: Dobijenu toplu smesu vizuelno podelite na dva jednaka dela (najbolje u dve odvojene posude). U jedan deo smese (dok je još topla) ubacite 100 g izlomljene čokolade za kuvanje i mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini u glatku, tamnu masu. Drugi deo ostaje svetao.

5. Formiranje slojeva: Pripremite manji pravougaoni poslužavnik ili kalup (dimenzija oko 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Prvo ravnomerno rasporedite tamnu (čokoladnu) smesu i dobro je utapkajte i izravnajte rukama ili poleđinom kašike (ili malim valjkom). Preko tamnog sloja odmah nanesite svetli sloj i na isti način ga maksimalno izravnajte i utisnite.

6. Čokoladna glazura: Na pari ili tihoj vatri otopite preostalih 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Toplu, sjajnu glazuru prelijte preko svetlog sloja i ravnomerno je razmažite naginjanjem tepsije ili dugačkim nožem.

7. Hlađenje i sečenje: Bajaderu ostavite prvo na sobnoj temperaturi da se glazura blago stegne, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 4 do 6 sati (idealno preko noći). Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, secite ga na prepoznatljive duguljaste štanglice.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za ravnanje: Da bi vam slojevi bili savršeno ravni bez tragova prstiju, preko smese stavite komad providne folije i pređite odozgo manjom oklagijom ili ravnim dnom čaše.

• Pečeni orasi: Bajadera će imati neuporedivo lepši, luksuzniji ukus ukoliko orahe pre mlevenja kratko prepečete u rerni (na 180 stepeni, oko 10 minuta) kako bi oslobodili svoju aromu.

• Savršeno sečenje: Za dobijanje oštrih, profesionalnih ivica na svakoj štanglici (kao na fotografiji), koristite tanak oštar nož ili skalpel. Pre svakog reza, nož obavezno umočite u vrelu vodu i temeljno obrišite suvim papirnim ubrusom.