Domaća Bajadera bez Pečenja: Brzi starinski recept za 25 minuta

Kada su u pitanju praznici, slave ili važne porodične proslave, domaća bajadera je klasik koji se jednostavno podrazumeva. Ovaj nepečeni kolač spaja bogatu aromu pečenih lešnika, slatkoću keksa i intenzivan ukus čokolade u teksturu koja je istovremeno čvrsta za sečenje, a topi se na jeziku poput putera. Priprema je neverovatno brza i jednostavna (potrebno je svega 25 minuta), nema paljenja rerne, a krajnji rezultat u plehu izgleda toliko profesionalno i precizno da niko neće verovati da je niste kupili u poslastičarnici!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za bogatu bazu (koju delimo na svetli i tamni deo):

• 300 g mlevenog keksa (Plazma, Petit Beurre ili sličan keks)

• 200 g mlevenih lešnika (obavezno prethodno prepečenih u rerni)

• 200 g šećera

• 150 g putera (ili margarina)

• 100 ml vode

• 50 g čokolade za kuvanje (odvojićemo od ukupnih 100 g za tamni sloj)

Za savršenu i sjajnu čokoladnu glazuru:

• 50 g čokolade za kuvanje (preostali deo sa spiska)

• (Kulinarski dodatak: 3 kašike ulja i 10 g putera za vrhunski sjaj i mekoću pri sečenju)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili bajaderu sa savršeno ravnim slojevima i stakleno glatkom glazurom, baš kao na fotografiji:

1. Priprema lešnika (Tajna vrhunskog ukusa): Sirove lešnike rasporedite u pleh i pecite na 180°C oko 10 minuta, pazeći da ne zagore. Kada ljuska počne da puca i tamni, izvadite ih, umotajte u kuhinjsku krpu i protrljajte rukama da spadne ljuska. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih fino sameljite.

2. Kuvanje osnovnog sirupa: U dublju šerpu sipajte 100 ml vode i 200 g šećera. Stavite na ringlu i zagrevajte na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i tečnost ne proključa. Čim sirup provri, dodajte 150 g isečenog putera. Mešajte dok se puter potpuno ne otopi i ne sjedini sa sirupom, pa sklonite šerpu sa vatre.

3. Pravljenje i podela osnovne mase: U vruć sirup sa puterom odmah dodajte 300 g mlevenog keksa i 200 g mlevenih pečenih lešnika. Sve dobro i energično promešajte varjačom ili špatulom dok ne dobijete gustu, ujednačenu i kompaktnu masu. Dobijenu smesu odmah podelite na dva potpuno jednaka dela u dve različite posude.

4. Formiranje svetlog i tamnog sloja:

• Svetli sloj: Prvu polovinu smese ostavite takvu kakva jeste.

• Tamni sloj: U drugu polovinu smese, dok je još topla, dodajte 50 g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi od toplote smese i dok deo ne postane ujednačeno taman i čokoladan.

5. Slaganje u pleh (Preciznost sa slike): Uzmite manji pravougaoni pleh (veličine oko 15×25 cm ili manji) i blago ga podmažite sa par kapi ulja (ili obložite pek papirom).

• Na dno pleha prvo istresite svetlu smesu. Preko nje stavite komad pek papira i valjkom ili ravnim dnom čaše dobro i čvrsto utisnite smesu, formirajući idealno ravan donji sloj.

• Preko svetlog sloja odmah nanesite tamnu smesu sa čokoladom. Ponovite postupak sa pek papirom i dobro je utisnite i poravnajte, pazeći da ivice budu oštre i ravne, tačno onako kako vidite na preseku sa slike.

6. Izrada staklene glazure: Na pari ili na veoma tihoj vatri istopite preostalih 50 g čokolade sa 3 kašike ulja i kockicom putera (10 g). Mešajte dok ne dobijete tečnu, sjajnu i potpuno glatku glazuru. Toplu glazuru prelijte preko tamnog sloja bajadere i blago nagnite pleh na sve strane da se čokolada sama ravnomerno razlije, bez previše diranja špatulom.

7. Hlađenje i pravilno sečenje: Bajaderu ostavite prvo na sobnoj temperaturi da se glazura blago stegne, a zatim je prebacite u frižider na najmanje 4 sata (najbolje preko noći) da se slojevi potpuno sjedine i stvrdnu. Sutradan je izvadite iz frižidera i ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi. Secite je dugačkim, tankim i oštrim nožem na prepoznatljive duguljaste štanglice (štapiće). Za savršeno čiste ivice kao sa slike, nož obavezno obrišite vlažnom salvetom nakon svakog reza! Prijatno!