Brza Mađarica: Najbolji recept za kraljicu slojevitih kolača

Mađarica je apsolutna kraljica svih slavskih trpeza i prazničnih okupljanja. Njen presek, sa savršeno ravnim, tankim svetlim korama i tamnim, bogatim čokoladnim filom, mami uzdahe ljubitelja pravih domaćih poslastica.

Iako tradicionalna priprema zahteva mukotrpno razvlačenje i pečenje kora, ova “brza” verzija sa gotovim korama za Mađaricu štedi vam sate truda, a zadržava onaj autentični, starinski ukus. Tajna savršene Mađarice leži u toplom, svilenkastom čokoladnom filu koji savršeno omekša kore, tako da se kolač bukvalno topi u ustima.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za slojeve kolača:

• 1 pakovanje kora za Mađaricu (Gotove kore, obično pakovanje sadrži 5 do 6 tankih kora)

Za bogati čokoladni fil:

• 1 litar Mleko

• 200 g Šećer

• 4 kašike Brašno (Za zgušnjavanje fila)

• 2 kašike Kakao (Za tamnu boju i dublji ukus)

• 250 g Puter (Iseckan na kockice)

• 200 g Čokolada za kuvanje (Kvalitetna crna čokolada za bogat ukus fila)

Za sjajnu čokoladnu glazuru:

• 100 g Čokolada (Za završni preliv na vrhu kolača)

• 3 kašike Ulje (Dodato kako bi glazura bila savršeno glatka, sjajna i laka za precizno sečenje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ravne kore i savršen presek:

1. Priprema smese za zgušnjavanje: Od 1 litre hladnog mleka odvojite oko 200 ml. U tu količinu dodajte 4 kašike brašna, 2 kašike kakaa i 200 g šećera. Žicom dobro izmešajte dok ne razbijete sve grudvice, tako da dobijete glatku pastu (slično kao kada pripremate puding).

2. Kuvanje čokoladnog fila: Ostatak mleka (800 ml) sipajte u dublju šerpu i stavite na ringlu da provri. Kada mleko proključa, smanjite vatru i u tankom mlazu ulijte razmućenu smesu sa brašnom i kakaom. Neprestano i energično mešajte žicom nekoliko minuta, dok se fil ne zgusne.

3. Dodavanje putera i čokolade: Čim se fil zgusne, sklonite šerpu sa vatre. U još uvek vreo fil odmah ubacite 250 g putera i 200 g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte varjačom ili žicom dok se puter i čokolada potpuno ne istope i dok ne dobijete predivan, gladak i sjajan čokoladni krem.

4. Filovanje kora (Važan korak!): Kod Mađarice, fil se uvek maže dok je topao! To je tajna kako bi gotove kore savršeno omekšale. Podelite topao fil vizuelno na onoliko delova koliko imate kora (minus jedna za vrh). Na ravnu tacnu stavite prvu koru, premažite je ravnomernim slojem toplog fila. Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama, pa ponavljajte dok ne potrošite sve kore. Gornja kora ostaje čista.

5. Opterećivanje kolača: Gotov kolač prekrijte čistim papirom za pečenje, a preko njega stavite neki teži pleh, poslužavnik ili par debljih knjiga. Ovo je apsolutno neophodno kako bi se kore savršeno zalepile za fil i kolač se izravnao. Ostavite Mađaricu u frižideru pod teretom najmanje 2 do 3 sata.

6. Glazura i dekoracija: Kada se kolač izravnao i ohladio, uklonite teret. Na pari ili tihoj vatri otopite 100 g čokolade sa 3 kašike ulja. Toplu, sjajnu glazuru prelijte preko poslednje kore i ravnomerno je razmažite dugačkim nožem ili špatulom. Ostavite u frižideru preko noći pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Brzina filovanja: Pošto se fil brzo steže hlađenjem, trudite se da kore mažete prilično brzo dok je fil još topao i tečan. Ako se fil previše ohladi u šerpi tokom rada, možete ga sasvim kratko vratiti na slabu vatru.

• Mera fila: Sloj fila kod Mađarice ne sme biti predebeo. On služi da omekša kore i spoji ih. Previše fila će uzrokovati da kore klize jedna sa druge.

• Tajna savršenog preseka: Mađarica se tradicionalno seče na pravougaonike. Za oštre, hirurški precizne ivice (kao na slici), koristite tanki skalpel ili oštar nož koji pre svakog reza umočite u vruću vodu i obavezno obrišete suvim papirnim ubrusom.