Bela Žerbo Torta: Starinski klasik u elegantnom belom izdanju

Žerbo kocke su jedan od onih kolača koji mirišu na tradiciju, praznike i detinjstvo. Ali, kada umesto klasične tamne čokolade upotrebite glatku, svilenkastu belu čokoladu, ovaj starinski desert dobija potpuno novu, elegantnu dimenziju.

Tajna savršene Žerbo torte (kao na fotografiji) leži u tankim, prhkim korama od kvasnog testa koje se peku zajedno sa filom. Time se džem od kajsija i orasi savršeno sjedinjuju sa testom, stvarajući sočne slojeve koji se tope u ustima. Uz naše korekcije i dodatak mleka i žumanaca za pravo prhko testo, dobićete kolač koji je apsolutni ponos svake trpeze.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za prhko kvasno testo (kore):

500 g Brašna (Pšenično, meko)
200 g Putera (Ili margarina, hladnog i isečenog na kockice)
10 g Suvog kvasca (Jedna standardna kesica)
150 ml Toplog mleka (Dodato – neophodno za aktivaciju kvasca i mešenje testa)
2 Žumanca (Dodato – čine testo izuzetno prhkim i stabilnim)
50 g Šećera (Trećina od ukupne količine šećera sa spiska)

Za bogati voćno-orašasti fil:

300 g Džema od kajsija (Domaći, kiselkastiji džem je najbolji)
200 g Mlevenih oraha (Za bogat ukus i teksturu)
100 g Šećera (Ostatak šećera sa spiska, meša se sa orasima)

Za sjajnu belu glazuru:

200 g Bele čokolade (Najbolje kvalitetne bele čokolade u kapljicama ili bloku)
4 kašike Ulja (Dodato – ključno kako bela glazura ne bi popucala prilikom sečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno ravne slojeve i savršen presek:

1. Aktivacija kvasca: U šolju sipajte 150 ml toplog (ne vrelog!) mleka, dodajte kašičicu šećera (od onih 50 g) i 10 g suvog kvasca. Promešajte i ostavite 10-ak minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu prosejte 500 g brašna. Dodajte preostali šećer (za testo) i 200 g hladnog, na kockice isečenog putera. Prstima utrljajte puter u brašno dok ne dobijete smesu nalik na mrvice. Zatim dodajte 2 žumanca i nadošli kvasac sa mlekom. Umesite glatko, mekano testo.

3. Podela testa: Dobijeno testo odmah podelite na 3 jednaka dela (jufkice). Pokrijte ih krpom i ostavite da odmore oko 30 minuta.

4. Priprema fila: U odvojenoj posudi pomešajte 200 g mlevenih oraha sa 100 g šećera. Džem od kajsija blago izmešajte kašikom kako bi se lakše razmazivao (ako je previše gust, možete ga blago zagrejati).

5. Slaganje torte: Pripremite četvrtasti pleh (dimenzija oko 20×30 cm) i blago ga podmažite.

Na blago pobrašnjenoj površini razvijte prvu jufku testa na veličinu pleha. Prebacite je u pleh i izbockajte viljuškom.
Premažite testo polovinom džema od kajsija (150 g) i pospite polovinom mešavine oraha i šećera.
Razvijte drugu jufku testa, stavite je preko fila, blago pritisnite dlanovima i izbockajte viljuškom.
Premažite ostatkom džema i pospite ostatkom oraha.
Razvijte treću jufku, prekrijte kolač, blago pritisnite ivice i celu gornju koru dobro izbockajte viljuškom.

6. Pečenje: Ovako složen kolač ostavite u plehu još 15-20 minuta da “krene”, a zatim ga pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije blagu zlatnu boju. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi u plehu!

7. Bela glazura: Kada je kolač potpuno hladan, na pari (ili na veoma tihoj vatri) otopite 200 g bele čokolade sa 4 kašike ulja. Pazite da posuda ne dodiruje ključalu vodu. Ravnomerno prelijte glatku belu glazuru preko kolača i blago protresite pleh da se poravna.

8. Hlađenje: Ostavite kolač na hladnom mestu (najbolje u frižideru) da se glazura potpuno stegne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

Bockanje viljuškom: Ovo je jedan od najvažnijih koraka kod Žerbo torte! Slojeve testa obavezno morate izbockati skroz do dna kako bi para tokom pečenja mogla da izlazi. Ako to ne uradite, gornja kora će se naduvati i odvojiti od fila.
Hlađenje pre glazure: Nikada ne sipajte čokoladnu glazuru na vruć kolač. Testo mora biti potpuno hladno da bi glazura bila ravna i savršeno bela.
Čisto sečenje: Bela čokolada je osetljivija od tamne. Da biste kolač isekli na savršene komade bez pucanja glazure (kao na fotografiji), nož obavezno potopite u veoma vrelu vodu, obrišite ubrusom i secite laganim pokretima bez jakog pritiskanja.