Bela Bajadera Bez Pečenja – Raskošni Slojeviti Kolač Od Kokosa I Keksa

Bela bajadera je elegantnija, vizuelno upečatljivija sestra klasične bajadere, koja svojim predivnim, svetlim slojevima apsolutno dominira svakom svečanom trpezom. Presek ovog kolača otkriva savršenu kulinarsku arhitekturu u kojoj se naizmenično smenjuju meki, karamelizovani slojevi mlevenog keksa i snežnobeli, aromatični slojevi kokosa, krunisani bogatom glazurom od bele čokolade.

Priprema je, baš kao i kod klasične bajadere, neverovatno brza i jednostavna jer se sve kuva u jednoj šerpi, a zatim deli. Kako bismo ukus učinili još prefinjenijim, u šećerni sirup smo dodali vanilin šećer. Takođe, jedan od najvećih problema sa belom čokoladom je njeno pucanje prilikom sečenja, zbog čega smo u glazuru dodali malo ulja. To joj daje savršen sjaj i elastičnost, omogućavajući vam da izvučete besprekorno čiste, profesionalne kocke ili štanglice.

Sastojci

• 300 g mleveni keks

• 300 g kokos

• 200 g šećer

• 250 g puter

• 100 ml voda

• 1 kom vanilin šećer

• 150 g bela čokolada

• 3 kašike ulje

Kako se priprema Korak po korak

1. Kuvanje osnove: U dublju šerpu sipajte vodu, šećer i vanilin šećer. Stavite na šporet i zagrevajte na srednjoj vatri dok ne provri i dok se šećer potpuno ne istopi. Kada provri, dodajte puter isečen na kocke i mešajte dok se potpuno ne otopi i ne sjedini sa sirupom. Sklonite šerpu sa vatre.

2. Podela tečne smese: Dobijenu vrelu, tečnu smesu odmah podelite na dva jednaka dela u dve odvojene dublje posude.

3. Pravljenje keks i kokos dela: U prvu polovinu tečne smese dodajte mleveni keks i varjačom dobro izmešajte dok ne dobijete kompaktnu smesu. U drugu polovinu dodajte kokos i takođe dobro sjedinite. (Napomena: Ukoliko vam se učini da je smesa sa kokosom previše suva i mrvi se, slobodno dodajte 2 do 3 kašike toplog mleka kako bi postala lakša za oblikovanje).

4. Slaganje slojeva: Da biste dobili predivan slojeviti presek kao sa slike, smesu od keksa vizuelno podelite na tri dela, a smesu od kokosa na dva dela. Pripremite uski, pravougaoni kalup i obložite ga papirom za pečenje ili providnom folijom.

5. Ređanje: Na dno kalupa prvo stavite trećinu keks smese i dobro je utisnite i poravnajte čašom ili špatulom. Preko nje nanesite polovinu kokos smese i ponovo snažno pritisnite. Zatim ide druga trećina keksa, pa druga polovina kokosa, i na samom kraju rasporedite poslednju trećinu keks smese. Važno je da svaki sloj izuzetno snažno pritisnete kako se bajadera kasnije ne bi razdvajala.

6. Glazura i hlađenje: Na veoma tihoj vatri ili vodenoj pari pažljivo otopite belu čokoladu zajedno sa uljem, mešajući dok ne dobijete glatku i sjajnu tečnost. Prelijte vruću glazuru preko poslednjeg sloja bajadere i ravnomerno je razmažite. Kolač obavezno ostavite u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se slojevi savršeno stegnu pre sečenja.

Mali saveti za savršen rezultat

• Pritiskanje slojeva je ključno. Koristite dno ravne čaše ili valjak za testo kako biste svaki sloj maksimalno sabili; to sprečava mrvljenje prilikom sečenja.

• Bela čokolada je izuzetno osetljiva na toplotu i lako može da zagori ili se zgrudva. Topite je isključivo na blagoj pari, pazeći da dno posude sa čokoladom ne dodiruje ključalu vodu.

• Za besprekorno ravne ivice štanglica, koristite oštar nož čiju ste oštricu pre svakog reza potopili u vrelu vodu i obrisali suvim papirnim ubrusom.