Starinske Vanilice – Najbolji Recept Za Prhke Kolačiće Koji Se Tope U Ustima

Starinske vanilice su kruna svake slavske i praznične trpeze na našim prostorima, a njihov neprolazni ukus donosi najlepše uspomene na bakinu kuhinju. Ovi mali, snežnobeli sendvič-kolačići čak su i zvanično proglašeni za jedne od najboljih sitnih kolača na svetu. Njihova tajna leži u neverovatno prhkom testu koje se bukvalno rasipa i topi čim ga stavite u usta.

Da bi vanilice bile onako savršeno mekane i prhke, tradicionalno se prave sa svinjskom mašću, mada kao zamenu možete koristiti i puter. Spoj neutralnog, nežnog testa i blago kiselkastog džema od kajsija stvara savršenu harmoniju ukusa. Oblikovane i ispečene vanilice na kraju se bogato valjaju u mešavinu šećera u prahu i vanilin šećera, što im daje onaj prepoznatljivi, predivan miris i snežni izgled. Najlepša stvar kod vanilica je ta što stajanjem postaju sve lepše i mekše.

Sastojci

• 250 g svinjska mast ili puter

• 100 g šećer

• 1 kom jaje

• 1 kom žumance

• 500 g brašno

• 1 tegla džem od kajsija

• 100 g šećer u prahu

• 2 kom vanilin šećer

Kako se priprema Korak po korak

1. Mućenje osnove: U dublju činiju stavite svinjsku mast (ili puter) koja je odstajala na sobnoj temperaturi kako bi bila mekana. Dodajte šećer i mikserom penasto umutite dok smesa ne pobeli i ne postane kremasta.

2. Dodavanje jaja: U umućenu mast dodajte jedno celo jaje i jedno žumance. Nastavite sa miksanjem još par minuta dok se jaja potpuno ne sjedine sa smesom.

3. Umešivanje testa: Isključite mikser. U smesu postepeno dodajte brašno. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukama brzo umesite glatko i mekano testo. Važno je da testo ne mesite predugo kako ne bi postalo žilavo. Testo oblikujte u loptu, uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru bar 30 minuta. Hlađenje je ključno da bi se mast malo stegla i testo lakše razvijalo.

4. Razvijanje i vađenje oblika: Ohlađeno testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvijte na debljinu od oko pola centimetra. Malom okruglom modlom ili rakijskom čašicom vadite krugove i pažljivo ih ređajte u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

5. Pečenje: Vanilice pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni oko 10 do 12 minuta. Morate paziti – vanilice moraju da ostanu svetle, skoro bele, ne smeju da preplanu odozgo. Tek ispečene vanilice su izuzetno meke i krhke, pa ih ostavite da se prohlade u plehu pre diranja.

6. Spajanje i valjanje: Potpuno ohlađene krugove spajajte po dva, mažući između njih bogat sloj džema od kajsija. U dubljoj činiji pomešati šećer u prahu sa dve kesice vanilin šećera. Svaku spojenu vanilicu bogato uvaljajte sa svih strana u ovu mirisnu mešavinu i ređajte u kutiju za čuvanje.

Mali saveti za savršen rezultat

• Svinjska mast daje ubedljivo najbolju prhkost ovim kolačićima. Ukoliko koristite mast, vodite računa da je sveža i čista, kako kolačići ne bi imali jak miris.

• Vanilice su ubedljivo najlepše kada odstoje. Napravite ih, zatvorite u limenu kutiju i ostavite da prenoće (ili stoje par dana) – testo će povući vlagu iz džema i postaće neverovatno sočno.

• Džem od kajsija je tradicionalni i najbolji izbor jer njegova blaga kiselina savršeno „seče“ slatkoću testa i šećera u prahu, ali po želji možete koristiti i džem od šipka.